Smør — 717 kcal

Smør er det nordiske kjøkkenets absolutte grunnpilar — fra pannekaker og brød til baking og steking er det umulig å forestille seg norsk matlaging uten smør. Med 717 kcal per 100 g, 81,1 g fett, 0,9 g protein og 0,1 g karbohydrater er smør nesten rent fett. De 17,9 g vann gir den myke, smeltende konsistensen. Norsk smør fra lokale meierier er internasjonalt anerkjent for sin kvalitet.

Hva inneholder det

Vitamin A (684 µg RAE, ca. 76 % DV) er imponerende og støtter syn, immunforsvar og hudfornyelse. Vitamin E (2,32 mg, ca. 15 % DV) beskytter celler mot oksidativt stress, vitamin D (0,6 µg) bidrar i nordlige klimaer, og vitamin K2 (ca. 7 µg) leder kalsium til bena. Smørets mettede fettsyrer (51 g per 100 g) har vært kontroversielle, men nyere metaanalyser viser ingen direkte sammenheng mellom moderat smørforbruk og hjertesykdom. Smørfettet inneholder butyrat — en kortkjedet fettsyre som nærer tarmslimhinnen og har antiinflammatoriske egenskaper. Smør fra gressfôrede kyr har mer omega-3 og CLA.

Slik lykkes du

Til baking: bruk smør i romtemperatur til kaker (mykt, men ikke smeltet) og kaldt smør skåret i terninger til mørdeig og butterdeig. Klarifisert smør (ghee) har et røykpunkt på 250 °C og brenner ikke — ideelt til steking. Brown butter (beurre noisette): smelt smør ved middels varme i 4–5 minutter til melkesolidene brunes og dufter nøtteaktig — perfekt til pasta, fisk og kaker. Oppbevar smør i kjøleskapet i opptil en måned, eller frys i opptil et år. Usalttet smør brukes til baking, saltet til bordsmør.