Ghee — 876 kcal

Ghee er klarifisert smør — smør som er kokt langsomt til alle melkesolider og vann er fjernet, og bare det rene, gylne fettet står igjen. Med 876 kcal per 100 g og 99,5 g fett er det nesten 100 % rent fett. Null protein, null karbohydrater, og null vann gir en holdbarhet som langt overgår smør — ghee har vært brukt i India i over 5 000 år og har et røykpunkt på hele 250 °C.

Hva inneholder det

Vitamin A (840 µg RAE, ca. 93 % DV) er det høyeste blant alle matfett og støtter syn, immunforsvar og hudfornyelse. Vitamin E (2,8 mg, ca. 19 % DV) beskytter celler mot oksidativt stress, og vitamin K2 (ca. 8 µg) leder kalsium til bena. Fettsyreprofilen inkluderer butyrat (3–4 %) — en kortkjedet fettsyre som nærer tarmslimhinnen, reduserer inflammasjon og støtter et sunt tarmmikrobiom. Da melkesolidene er fjernet, er ghee praktisk talt kasein- og laktosefritt og tolereres av mange med melkeallergi. CLA (konjugert linolsyre) i ghee fra gressfôrede kyr har dokumenterte antiinflammatoriske egenskaper.

Slik lykkes du

Bruk ghee til steking ved høy varme — det brenner ikke som smør takket være det høye røykpunktet. Et tynt lag ghee gir poteter, egg og grønnsaker en rik, nøtteaktig smak. Lag hjemmelaget ghee: smelt smør ved lav varme i 20–30 minutter, sil gjennom en osteklut, og oppbevar i et glass. I indisk matlaging er ghee uunnværlig til daal, naan og ris. Oppbevar i romtemperatur i en lufttett beholder i opptil tre måneder, eller i kjøleskapet i et år — ghee harskner ikke lett takket være fraværet av melkesolider.