Olivenolje — 884 kcal

Olivenolje er flytende gull i ordets sanneste forstand — presset av fruktene fra trær som kan leve i tusen år, har den vært hjørnesteinen i middelhavskjøkkenet og -medisinen siden antikkens Hellas. Med 884 kcal per 100 g av rent fett (100 g fett, null protein, null karbohydrater) er olivenolje det mest kalorietette i spiskammeret, men dens helsefordeler er blant de mest robust dokumenterte i ernæringsvitenskapen.

Hva inneholder det

Vitamin E (14,4 mg, ca. 96 % DV) er fremragende og beskytter celler mot oksidativ skade. Vitamin K (60,2 µg, ca. 50 % DV) støtter ben og blodkoagulasjon. Fettsyreprofilen domineres av enumettet oljesyre (73 %), som senker LDL-kolesterol og øker HDL. Polyfenoler som oleocanthal har en antiinflammatorisk effekt sammenlignbar med ibuprofen — det brennende sviende i halsen når man smaker ekstra virgin olivenolje er oleocanthal. Hydroksytyrosol er blant de sterkeste naturlige antioksidantene. Befolkninger som forbruker olivenolje som primær fettkilde viser konsekvent lavere forekomst av hjerte-kar-sykdom.

Slik lykkes du

Ekstra virgin olivenolje brukes rå — over salater, til dipping med brød, eller som finish over supper og pastaretter. Røykpunktet (190–210 °C) er høyt nok til de fleste tilberedninger. Oppbevar i mørke glassflasker bort fra varme og lys — olivenolje oksideres raskt i sollys. Bruk innen et år etter åpning. Test kvaliteten: ekte ekstra virgin har en pepperaktig, lett bitter smak og en frisk, grønn duft. Bland med eddik (3:1) til den enkleste vinaigretten.