バター — 717 kcal

黄金色に輝くバターは、料理の風味を格段に引き上げる魔法の食材です。100 gあたり717 kcal、脂質81.1 gと高エネルギーですが、タンパク質0.9 g、炭水化物0.1 gとほぼ純粋な乳脂肪で構成されています。少量でも深いコクと香りを生み出し、フランス料理から和菓子まで、世界中の台所で欠かせない存在です。水分は17.9%と少なく、高温調理にも適した安定した脂質源です。

含まれる栄養素

ビタミンA（レチノール活性当量）は0.684 mg（1日の摂取目安量の約76%）と極めて豊富で、視力の維持、皮膚の健康、免疫機能の強化に重要な役割を果たします。ビタミンD 1.5 µg（1日の摂取目安量の約10%）はカルシウムの吸収を助け、骨の健康に貢献。ビタミンE 2.32 mg（1日の摂取目安量の約15%）は強力な抗酸化物質として細胞膜を保護します。ビタミンK 7 µg（1日の摂取目安量の約6%）は血液凝固と骨代謝に関与。セレン1 µgも含まれています。コレステロールは215 mgとやや高めなので、摂取量を意識しましょう。

おすすめの食べ方

トーストに薄く塗るだけで贅沢な朝食に。ステーキの仕上げにひとかけら添えれば、レストラン級の風味が生まれます。お菓子作りではサクサクのクッキーやしっとりパウンドケーキに欠かせません。使いすぎを防ぐには計量スプーンで10 g程度を目安に。ギーに加工すれば煙点が上がり、高温調理にさらに適します。有塩と無塩を用途に応じて使い分けるのが、プロの基本です。常温に戻してから使うと、生地への馴染みが格段に良くなります。