「チーズの王様」と称されるパルメザン（パルミジャーノ・レッジャーノ）は、イタリア北部で少なくとも12ヶ月熟成させる伝統の結晶です。100 gあたり431 kcal、タンパク質38.5 g、脂質28.6 g、炭水化物4.1 gで、あらゆるチーズの中でもトップクラスのタンパク質含有量を誇ります。長期熟成により旨味成分が凝縮され、少量でも圧倒的な風味のインパクトを与えます。
カルシウム1184 mg（1日の摂取目安量の約118%）は驚異的で、100 gで1日分をゆうに超えます。リン694 mg（1日の摂取目安量の約99%）もほぼ1日分に匹敵し、骨と歯の強靭な構造を支えます。ビタミンB12 1.2 µg（1日の摂取目安量の約50%）は造血に不可欠。亜鉛2.75 mg（1日の摂取目安量の約28%）は免疫と細胞分裂を促し、セレン22.5 µg（1日の摂取目安量の約41%）は甲状腺ホルモンの代謝をサポートします。リボフラビン0.332 mg（1日の摂取目安量の約26%）とマグネシウム44 mgも含有。ナトリウム1602 mgは高めなので、少量をアクセントとして使うのが賢い食べ方です。
パスタの仕上げに削りかけるのは定番中の定番。リゾットやスープに少量すりおろせば、旨味の層が一気に深まります。硬い外皮は捨てずにミネストローネに入れて煮込むと、スープ全体にコクが広がるイタリアの知恵。サラダやカルパッチョに薄くスライスすれば、高級レストランの一皿に。10〜20 gで十分な風味が出るため、カロリーコントロールにも向いています。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 431 kcal | 22 kcal |
| たんぱく質 | 38.5 g | 1.9 g |
| 脂質 | 28.6 g | 1.4 g |
| 炭水化物 | 4.1 g | 0.2 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0.0 g |
| 糖質 | 0.9 g | 0.0 g |
| 水分 | 29.2 g | 1.5 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| カルシウム | 1184 mg | 91% |
| リン | 694 mg | 56% |
| ナトリウム | 1602 mg | 70% |
| 亜鉛 | 2.75 mg | 25% |
| ビタミンA | 0.207 mg | 23% |
| ビタミンB12 | 1.2 µg | 50% |
| リボフラビン（B2） | 0.332 mg | 26% |
| ナイアシン（B3） | 0.271 mg | 2% |
| セレン | 22.5 µg | 41% |
| コレステロール | 68 mg | 23% |
| マグネシウム | 44 mg | 10% |
| カリウム | 92 mg | 2% |
| ビタミンK | 1.7 µg | 1% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 大さじ1（おろし） (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| 1個 (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| パルメザン | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| ギリシャヨーグルト | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| 牛乳 | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| ケフィア | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| カッテージチーズ | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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