ギー — 876 kcal

ギーはインドのアーユルヴェーダで「黄金の薬」と称される澄ましバターで、バターを加熱して水分と乳固形分を除去することで作られます。100gあたり876kcal、脂質99.5gとほぼ純粋な脂肪で、たんぱく質と炭水化物はゼロ、水分もわずか0.5%です。乳糖とカゼインがほぼ完全に除去されるため、乳製品に敏感な人でも比較的安心して使えます。発煙点は約250℃と非常に高く、あらゆる調理法に対応できる万能油脂として世界的に再評価されています。

含まれる栄養素

ビタミンA 0.824mg（824µg RAE）は1日の摂取目安量の約92%に相当する驚異的な含有量で、視力の維持、免疫機能の強化、皮膚の健康に不可欠です。ビタミンE 2.8mg（約19%）は脂溶性の抗酸化物質として細胞を保護し、ビタミンK 8.6µg（約7%）は骨へのカルシウム定着と血液凝固に関わります。ビタミンD 1.2µg（約8%）はカルシウムの吸収を促進し、日照不足の季節には貴重な食事からの供給源です。コレステロールは256mg含まれますが、ギーに含まれる短鎖脂肪酸の酪酸は腸壁の修復と炎症の抑制に役立つことが研究で示されています。

おすすめの食べ方

インド料理ではナンに塗ったり、ダルやカレーの仕上げに加えて風味とコクを深めます。高い発煙点を活かしてステーキや魚のソテーに使うと、バターの風味を持ちながら焦げにくい調理が可能です。炊き込みご飯やリゾットに小さじ1杯加えるとリッチな仕上がりに。バターコーヒーの材料としても人気があります。手作りする場合は無塩バターを弱火で30〜40分加熱し、黄金色になったら漉すだけ。常温で6か月、冷蔵で1年以上保存でき、水分を含まないため雑菌が繁殖しにくいのも利点です。大さじ1杯（約14g）は約123kcalです。