Hvitløk — 149 kcal

Hvitløk er mer enn et krydder — det er et av menneskehetens eldste naturlegemidler, brukt i 5 000 år fra det gamle Egypt til moderne klinisk forskning. Med 149 kcal per 100 g, 33,1 g karbohydrater, 6,4 g protein og 0,5 g fett er det ernæringsmessig overraskende rikt, men da man sjelden spiser mer enn et par fedd om gangen, er det reelle kaloriinntaket minimalt. Ett hvitløksfedd (ca. 3 g) leverer bare 4 kcal men en eksplosjon av smak og bioaktive forbindelser.

Hva inneholder det

Mangan (1,672 mg per 100 g, ca. 73 % DV) er eksepsjonelt høyt, vitamin B6 (1,235 mg, ca. 73 % DV) støtter hjernefunksjon og immunforsvar, C-vitamin (31,2 mg, ca. 35 % DV) er overraskende, og selen (14,2 µg, ca. 26 % DV) aktiverer thyroidfunksjonen og antioksidante enzymer. Kalsium (181 mg), fosfor (153 mg) og jern (1,7 mg) styrker profilen. Hvitløkets allicin — det svovelholdig stoffet som frigjøres ved knusing — er et potent antibiotikum, antiviralt og sopphemmende middel. Studier viser at daglig hvitløktilskudd kan senke blodtrykket med 8–10 % og redusere kolesterol.

Slik lykkes du

Knus hvitløk med bredsiden av en kniv og la det hvile i 10 minutter før oppvarming — dette maksimerer allicindannelsen. Rist en hel hvitløksknopp med toppen skåret av, pakket i folie med olivenolje, ved 180 °C i 40 minutter — det karamelliserte hvitløket blir mykt som smør og søtlig. Tilsett hakket hvitløk i de siste 30 sekundene av stekingen for å unngå å brenne det (brent hvitløk er bittert). Hvitløkolje: varm lett i olivenolje ved lav varme i 30 minutter for en aromatisk olje til pasta og brød. Sort hvitløk — fermentert ved 60 °C i 4–6 uker — har en myk, umami-rik smak uten skarphet.