Skinke — 145 kcal

Skinke er et av de mest allsidige kjøttproduktene — fra juleskinkens gylne glans til hverdagens sandwichfyll og den italienske prosciuttens silkeaktige skiver. Med 145 kcal per 100 g, 21,6 g protein, 5,5 g fett og 1,5 g karbohydrater er kokt skinke en mager, proteinrik matvare. Med 72 g vann per 100 g er den saftig og lettfordøyelig — en praktisk proteinkilde til travle hverdager.

Hva inneholder det

Tiamin (0,82 mg, ca. 68 % DV) er imponerende og driver karbohydratmetabolismen, niacin (5,23 mg, ca. 33 % DV) støtter energiomsetningen, selen (26,6 µg, ca. 48 % DV) beskytter mot oksidativt stress, og fosfor (224 mg, ca. 32 % DV) styrker bena. Sink (2,2 mg, ca. 20 % DV) bidrar til immunforsvaret, vitamin B6 (0,46 mg, ca. 27 % DV) støtter hjernefunksjonen, og kalium (287 mg) regulerer blodtrykket. Natrium er betydelig (1203 mg per 100 g) fra saltings- og røkingsprosessen, men kan reduseres ved å velge lavnatrium-varianter.

Slik lykkes du

Glaser en hel skinke med sennep, brun farin og nellik, og bak ved 160 °C i 20 minutter per kilo — den karamelliserte skorpen er uovertruffen. Skjær kokt skinke tynt til smørbrød med sennep, ost og sylteagurk. Bruk skinketerninger i omeletter, quiche og pasta carbonara. Iberisk skinke (jamón ibérico) skjæres papirtynt og serveres i romtemperatur for full smaksutvikling. Oppbevar oppskåret skinke i kjøleskapet i 3–5 dager tett pakket; hele skinker holder lenger. Unngå å varme opp tynt skåret skinke for lenge — den blir tørr og seig.