Sushi (California roll) — 143 kcal

Sushi er Japans mest berømte kulinariske eksport — eddimarinert ris toppet med eller rullet rundt rå fisk, skalldyr, grønnsaker og tang. Med 143 kcal per 100 g, 5,8 g protein, 2 g fett og 26,1 g karbohydrater (for nigiri/maki) er sushi en relativt lett rett med en ren, elegant smak.

Hva inneholder det

Rå fisk (laks, tunfisk) leverer omega-3-fettsyrer EPA og DHA for hjerte og hjerne, vitamin D for ben, og B12 for nervesystemet. Nori (tang) er uvanlig rik på jod for thyroid, vitamin A og C. Riseddik bidrar med antimikrobielle egenskaper. Soyasaus tilfører jernforbedrende fermenterte forbindelser men også natrium. Ingefær (gari) har antiinflammatoriske gingerol-forbindelser og støtter fordøyelsen. Wasabi inneholder isotiocyanater med antimikrobielle egenskaper.

Slik lykkes du

Sushiris: bruk rundkornet japansk ris, vask 3–4 ganger til vannet er klart, kok i forholdet 1:1,2 (ris:vann). Bland kokt ris med riseddik (50 ml per 300 g ris), sukker (25 g) og salt (10 g). La avkjøle til romtemperatur. Til nigiri: form en oval risklump med fuktige hender, stryk wasabi på, og legg fiskeskive oppå. Til maki: bruk en bambusmatte, legg nori med ris, fyll og rull stramt. Skjær med en skarp, fuktig kniv. Bruk alltid sushi-grade fisk fra pålitelige leverandører. Dypp fiskesiden — ikke rissiden — i soyasaus.