Tomat — 18 kcal

Tomaten er teknisk sett en frukt, men lever sitt kulinariske liv som en grønnsak — og den er en av de mest allsidige ingrediensene i ethvert kjøkken. Med bare 18 kcal per 100 g, 3,9 g karbohydrater, 0,9 g protein og 0,2 g fett er den nesten kaloriefri. De 2,6 g sukker gir en mild sødme, 1,2 g fiber støtter fordøyelsen, og 94,5 g vann gjør den til en av de mest vannholdige matvarene — perfekt hydrering forkledd som mat.

Hva inneholder det

C-vitamin leverer 13,7 mg per 100 g (ca. 15 % DV) og støtter immunforsvaret. Kalium (237 mg, ca. 5 % DV) regulerer blodtrykket, vitamin A (42 µg RAE) styrker synet, og vitamin K (7,9 µg) bidrar til benhelse. Tomatens virkelige superkraft er lykopen — den kraftige karotenoid som gir den røde fargen. Lykopen er en av naturens mest potente antioksidanter og er i en rekke studier knyttet til redusert risiko for hjertesykdom og prostatakreft. Bemerkelsesverdig nok stiger lykopenets biotilgjengelighet dramatisk ved tilberedning — tomatsaus inneholder opptil fem ganger mer tilgjengelig lykopen enn rå tomater.

Slik lykkes du

Til den beste tomatsausen: halver tomater, rist dem med olivenolje og hvitløk ved 180 °C i 40 minutter, blend deretter. Den langsomme bakingen konsentrerer søtheten og lykopenet. Skjær modne tomater i tykke skiver og server med fersk mozzarella, basilikum og olivenolje — en caprese-salat som aldri feiler. Soltørkede tomater er et smakskraftverk til pasta, salater og brød. Oppbevar tomater i romtemperatur med stilken opp — kjøleskapet dreper smak og tekstur. Kjøp tomater i sesong (juli–september i Norge) for den beste smaken og det høyeste næringsinnholdet.