Squash — 17 kcal

Squash (zucchini) er den lettest fordøyelige sommergrønnsaken og en sann gullgruve for kaloribevisste — med bare 17 kcal per 100 g, 3,1 g karbohydrater, 1,2 g protein og 0,3 g fett kan du spise enorme porsjoner uten å sprenge kaloribudsjettet. De 2,5 g sukker er minimale, 1 g fiber bidrar til fordøyelsen, og hele 94,8 g vann gjør squash til en av de mest vannholdige grønnsakene som finnes — perfekt til sommerens lette retter.

Hva inneholder det

C-vitamin leverer 17,9 mg per 100 g (ca. 20 % DV) og støtter immunforsvaret og kollagendannelsen. Kalium (261 mg, ca. 6 % DV) regulerer blodtrykket, vitamin B6 (0,163 mg, ca. 10 % DV) støtter hjernefunksjonen, folat (24 µg, ca. 6 % DV) bidrar til celledeling, og mangan (0,177 mg, ca. 8 % DV) aktiverer antioksidante enzymer. Riboflavin (0,094 mg) støtter energiomsetningen. Squashens lutein og zeaksantin beskytter øynene mot blått lys og aldersrelatert makuladegenerasjon. Skallet inneholder de fleste antioksidantene — tilbered alltid med skallet på for fullt utbytte.

Slik lykkes du

Spiraliser squash til «zoodles» — en populær pastaerstatning med en tiendedel av kaloriinnholdet. Sautér i olivenolje med hvitløk i 3–4 minutter, og topp med din favorittsaus. Skjær i tykke skiver, pensl med olivenolje og grill ved høy varme i 3 minutter per side for karamelliserte grillmerker. Hul ut halverte squash, fyll med ris, kjøttdeig, tomat og ost, og bak ved 180 °C i 25 minutter. Til baking: riv squash grovt i kake- eller brøddeig for fuktighet og mykhet — den smaker nesten ingenting men gir en fantastisk konsistens. Oppbevar i kjøleskapet i opptil to uker.