Løk — 40 kcal

Løken er grunnsteinen i så godt som ethvert kjøkken i verden — fra norsk lapskaus til fransk løksuppe starter utallige retter med denne ydmyke, men uunnværlige grønnsaken. Med 40 kcal per 100 g, 9,3 g karbohydrater, 1,1 g protein og bare 0,1 g fett er den kalorifattig og smaksrik. De 4,2 g sukker gir den karakteristiske søtheten som utvikles ved karamellisering, 1,7 g fiber støtter fordøyelsen, og 89,1 g vann bidrar til hydrering.

Hva inneholder det

C-vitamin (7,4 mg, ca. 8 % DV) gir antioksidantbeskyttelse, vitamin B6 (0,12 mg) støtter nevrotransmittersyntese, folat (19 µg) bidrar til celledeling, og kalium (146 mg) regulerer blodtrykket. Løkens virkelige styrke ligger i dens svovelholdie forbindelser og kversetin — et kraftfullt flavonoid som i studier er knyttet til lavere blodtrykk, redusert inflammasjon og forbedret hjertefunksjon. Allinase-enzymet som frigjøres ved kutting danner forbindelsene som får øynene til å renne, men som også har dokumenterte antimikrobielle egenskaper. Rødløk inneholder antocyaniner i tillegg til kversetin og er den mest antioksidantrike varianten.

Slik lykkes du

Karamelliser løk ved å skjære dem i tynne ringer, steke dem i smør ved middels lav varme i 30–40 minutter med et dryss salt — tålmodighet er nøkkelen til den dype, søte smaken. For å minimere tårer: avkjøl løken i 30 minutter før kutting, eller kutt ved siden av en brenner. Rå løkringer i eddikmarinade i 15 minutter fjerner skarphet og gir en sprø, syrlig topping til sandwicher og tacos. Fransk løksuppe: karamelliser løk, avglaser med hvitvin, tilsett oksebuljong og gratiner med gruyère under grillen. Oppbevar løk mørkt, tørt og kjølig (ikke i kjøleskapet) i opptil to måneder.