Kalkunkjøtt — 135 kcal

Kalkun er det magreste kjøttet du kan finne — med 135 kcal per 100 g, imponerende 30,1 g protein og bare 1 g fett overgår det til og med kyllingbryst i protein-til-fett-ratio. Null karbohydrater og 65 g vann per 100 g gjør det til en ren, mager proteinkilde som er ideell for vekttap og muskelbygging.

Hva inneholder det

Selen (32,1 µg, ca. 58 % DV) er fremragende og beskytter mot oksidativt stress, niacin (11,75 mg, ca. 73 % DV) driver energiomsetningen, vitamin B6 (0,81 mg, ca. 48 % DV) støtter hjernefunksjonen, og fosfor (213 mg, ca. 30 % DV) styrker bena. Sink (2,04 mg, ca. 19 % DV) bidrar til immunforsvar og sårheling, kalium (249 mg) regulerer blodtrykket, og vitamin B12 (0,42 µg) støtter nervesystemet. Kalkun er rik på tryptofan — en aminosyre som omdannes til serotonin og melatonin, noe som forklarer den velkjente søvnigheten etter et stort kalkunmåltid. Mørkt kalkunekjøtt (lår) har mer jern og sink enn det lyse brystet.

Slik lykkes du

Stek kalkunbryst ved lav temperatur (150 °C) i 25 minutter per kilo til 68 °C kjernetemperatur — den stiger 3–5 °C under hvile. Bruk en saltlake (80 g salt per liter vann) i 12–24 timer for den saftigste kalkunen noensinne. Skjær tynt på tvers av fibrene til sandwicher og wraps. Kvernet kalkunbryst erstatter storfekvern i kjøttkaker, bolognese og taco med 60 % færre kalorier. Mariner kalkunkoteletter i sitron, hvitløk og rosmarin i 2 timer for optimal smak. Oppbevar rå kalkun i kjøleskapet i høyst to dager; tilberedt i opptil fire dager.