Gulrot — 41 kcal

Gulroten er Norges mest populære rotgrønnsak — søt, sprø og lysende oransje, den fortjener sin plass i så godt som enhver rett. Med 41 kcal per 100 g, 9,6 g karbohydrater, 0,9 g protein og bare 0,2 g fett er den en lett og mettende snack. De 4,7 g sukker gir en naturlig sødme, 2,8 g fiber (ca. 11 % DV) støtter fordøyelsen, og 88,3 g vann holder den saftig og hydrerende.

Hva inneholder det

Vitamin A dominerer i form av betakaroten med 835 µg RAE per 100 g (ca. 93 % DV) — gulroten er den suverent beste kilden til dette synsstøttende vitaminet. Biotin (6,1 µg) styrker hud, hår og negler. Vitamin K (13,2 µg, ca. 11 % DV) støtter bena, kalium (320 mg) regulerer blodtrykket, og vitamin C (5,9 mg) gir antioksidantbeskyttelse. Gulrotens polyacetylen-forbindelser — falcarinol og falcarindiol — har i laboratorieforsøk vist antikreft-egenskaper. Betakarotenets biotilgjengelighet stiger markant ved koking og tilsetning av fett, da det er fettløselig.

Slik lykkes du

Rist gulrøtter med olivenolje, honning og timian ved 200 °C i 25–30 minutter — varmen karamelliserer de naturlige sukkerartene og skaper en uimotståelig sødme. Rå gulrotstaver med hummus er den perfekte sunne snacken til matpakken. For maksimalt betakarotenopptak: kok eller damp og server med litt fett (smør eller olivenolje). Blend gulrøtter med ingefær, appelsin og kokosmelk til en kremet suppe. Gulrotjuice er en effektiv måte å konsentrere næringsstoffene — men vær oppmerksom på at fibrene filtreres bort. Oppbevar gulrøtter i kjøleskapet i en plastpose med hull i opptil tre uker; fjern grønt som trekker fuktighet.