Agurk — 15 kcal

Agurken er den ultimate kalorifattige hydrering — med hele 95,2 g vann per 100 g og bare 15 kcal er den nesten flytende næring i fast form. Med 3,6 g karbohydrater, 0,7 g protein og 0,1 g fett er den perfekt til enhver vekttapsplan. De 1,7 g sukker er minimale, og 0,5 g fiber bidrar til fordøyelsen. I Norge er agurken uunnværlig — fra agurksalat med dill og eddik til sylteagurk som pynter smørbrødet.

Hva inneholder det

Vitamin K leder med 16,4 µg per 100 g (ca. 14 % DV) og er avgjørende for blodkoagulasjon og benhelse. C-vitamin (2,8 mg) bidrar til immunforsvaret, kalium (147 mg) støtter blodtrykksregulering, og magnesium (13 mg) slapper av musklene. Agurken inneholder cucurbitaciner — bitre forbindelser som i forskning har vist antiinflammatoriske og potensielle antitumor-egenskaper. Fisetin, et flavonoid i agurken, er knyttet til forbedret hukommelse og nervecelle-beskyttelse. Skallet inneholder uoppløselige fiber og silisium som støtter hud og bindevev — spis alltid agurken med skallet på for fullt utbytte.

Slik lykkes du

Skjær agurken i tynne skiver med en mandolin og bland med eddik, sukker, dill og salt til klassisk norsk agurksalat — la den trekke minst 30 minutter for at smakene smelter sammen. Lag agurkevann med tynne skiver, mynte og sitronjuice til en forfriskende sommerdrink. Hul agurken ut og fyll med tunmousse eller kremost til en lavkarbo-snack. Koreansk agurkekimchi med chili, sesamolje og hvitløk er en rask pickle som er klar på 30 minutter. Oppbevar agurker i kjøleskapet pakket i papir for å absorbere overflødig fuktighet — de holder i en uke uten å bli bløte.