השום הוא מזון הריפוי הנחקר ביותר בהיסטוריה האנושית — רשמו אותו ריפואים ממצרים הקדומה ועד אירופה ימי-הביניים, ומחקר מודרני מאמת זאת. ב-149 קק״ל ל-100 ג, השום נראה צפוף-קלוריות, אך שן טיפוסית שוקלת 3 ג בלבד — פחות מ-5 קק״ל למנה. 33.1 ג פחמימות, 6.4 ג חלבון ו-0.5 ג שומן ל-100 ג מרוכזים כי השום מכיל 58.6 ג מים בלבד — הרבה פחות מרוב הירקות. עם 2.1 ג סיבים ו-1 ג סוכר בלבד, תרומת הטעם של השום מכריעה בכל מנה לאין ערוך על חשבונה הקלורי. במטבח ישראלי ומזרח-תיכוני, שום הוא לב הבסיס הארומטי של כמעט כל מנה.
ויטמין B6 שולט ב-1.235 מ״ג ל-100 ג (כ-73% מהצריכה היומית) — חיוני לסינתזת נוירוטרנסמיטרים, לתפקוד חיסוני ולמטבוליזם חומצות אמינו. ויטמין C (31.2 מ״ג, כ-35% מהצריכה היומית) תומך בהגנה נוגדת חמצון ובייצור קולגן. מנגן (1.672 מ״ג, כ-73% מהצריכה היומית) מפעיל סופראוקסיד דיסמוטאז ואנזימים קריטיים אחרים. סלניום (14.2 מק״ג, כ-26% מהצריכה היומית) תומך בתפקוד בלוטת התריס ופועל כקו-פקטור נוגד חמצון. זרחן (153 מ״ג), סידן (181 מ״ג) וברזל (1.7 מ״ג) תורמים לבריאות העצמות ולהובלת חמצן. תיאמין (0.2 מ״ג) מסייע במטבוליזם פחמימות, ונחושת (0.299 מ״ג) תומכת ברקמות החיבור. הכוח הפרמקולוגי האמיתי: אליצין — המיוצר בכתישת שום כשאנזים אליינאז הופך אליין לתרכובת אנטי-מיקרוביאלית ומורידת-לחץ-דם. אליצין מתפרק מהר בחימום, ולכן כדאי לכתוש שום 10 דקות לפני הבישול.
כתשו או קצצו שום ותנו לו לנוח 10 דקות לפני חימום — זה מאפשר לתגובת אליין-לאליצין להסתיים ולייצב את הפעילות הבריאותית גם לאחר הבישול. הוסיפו לסיר 30-60 שניות האחרונות של הטיגון כדי למנוע שריפה שהופכת שום לחריף ומר. צלו ראש שלם עם חתך עליון, שמן זית וכיסוי בנייר כסף ב-200°C כ-40 דקות — השיניים הופכות למשחה מתוקה ונמרחת מושלמת ללחם, תפוחי אדמה מרוסקים ורטבי סלט. שמרו ראשים שלמים במקום קריר, יבש ומאוורר עד חודשיים. לעולם אל תשמרו שום קלוף בשמן בטמפרטורת החדר — הסביבה האנארובית עלולה לקיים Clostridium botulinum.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 149 kcal | 4 kcal |
| חלבון | 6.4 g | 0.2 g |
| שומן | 0.5 g | 0.0 g |
| פחמימות | 33.1 g | 1.0 g |
| סיבים תזונתיים | 2.1 g | 0.1 g |
| סוכר | 1 g | 0.0 g |
| מים | 58.6 g | 1.8 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין C | 31.2 מ"ג | 35% |
| ויטמין B6 | 1.235 מ"ג | 73% |
| תיאמין (B1) | 0.2 מ"ג | 17% |
| מנגן | 1.672 מ"ג | 73% |
| סלניום | 14.2 מק"ג | 26% |
| זרחן | 153 מ"ג | 12% |
| סידן | 181 מ"ג | 14% |
| ברזל | 1.7 מ"ג | 9% |
| נחושת | 0.299 מ"ג | 33% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 149 kcal | 6.4 g | 0.5 g | 33.1 g |
| שן אחת (3 g) | 4 kcal | 0.2 g | 0.0 g | 1.0 g |
| ראש אחד (35 g) | 52 kcal | 2.2 g | 0.2 g | 11.6 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| שום | 149 kcal | 6.4 g | 0.5 g | 33.1 g |
| מלפפון | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| קישוא | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| עגבנייה | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| תרד | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
