הבצל הוא היסוד הבלתי-נראה של הקולינריה העולמית — נוכח כמעט בכל מנה מלוחה מכל מסורת בישול, אך כמעט שאינו מקבל קרדיט לתרומתו התזונתית. ב-40 קק״ל ל-100 ג, הוא מכיל 9.3 ג פחמימות עם 4.2 ג סוכר, 1.7 ג סיבים, 1.1 ג חלבון ורק 0.1 ג שומן. עם 89.1 ג מים, הבצל הוא בעיקרו נוזל — מה שמסביר מדוע הוא מתכווץ כל כך בבישול. הדמעות שהוא גורם בחיתוך נובעות מסין-פרופנתיאל-S-אוקסיד, תרכובת גופרית המשתחררת בפגיעה בדפנות התא — אותה כימיה גופרית שאחראית לרבות מתועלותיו הבריאותיות.
ויטמין C מספק 7.4 מ״ג ל-100 ג (כ-8% מהצריכה היומית) — תמיכה במערכת החיסון ובהגנה נוגדת חמצון. ויטמין B6 (0.12 מ״ג) מסייע בסינתזת נוירוטרנסמיטרים ובמטבוליזם חומצות אמינו. חומצה פולית (19 מק״ג) תורמת לסינתזת DNA ולחלוקת תאים. אשלגן (146 מ״ג) מסייע בשמירה על לחץ הדם, ומנגן (0.129 מ״ג) וזרחן (29 מ״ג) תומכים בבריאות העצמות. מעבר לנוטריינטים הסטנדרטיים, הבצל הוא המקור התזונתי הנפוץ העשיר ביותר בקוורצטין — פלבונואיד בעל תכונות אנטי-דלקתיות ואנטי-היסטמין עוצמתיות. בצל אדום מכיל פי שניים קוורצטין לעומת צהוב או לבן. הבצל גם מספק פרוקטו-אוליגוסכרידים (FOS) — סיב פרה-ביוטי שמזין ספציפית חיידקי ביפידובקטריום במעי.
קרמלו בצל לאט על להבה בינונית-נמוכה כ-35-45 דקות עם ערבוב מדי פעם — תגובת מאיאר ורכוז הסוכרים יוצרים מתיקות עמוקה ומורכבת שמשנה כל מרק, המבורגר ולחם שטוח. אל תמהרו בחום גבוה שמשחים מבחוץ ומשאיר פנים גולמי. לבצל נא חריף יותר בסלטים, השרו פרוסות בקרח ל-10 דקות — זה שוטף תרכובות גופרית קשות תוך שמירה על הפריכות. שמרו שלמים במקום קריר, יבש, חשוך עם אוורור עד חודשיים — לא במקרר ולא ליד תפוחי אדמה. חתכו מהצד השורש אחרון כדי לצמצם דמעות.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 40 kcal | 44 kcal |
| חלבון | 1.1 g | 1.2 g |
| שומן | 0.1 g | 0.1 g |
| פחמימות | 9.3 g | 10.2 g |
| סיבים תזונתיים | 1.7 g | 1.9 g |
| סוכר | 4.2 g | 4.6 g |
| מים | 89.1 g | 98.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין C | 7.4 מ"ג | 8% |
| ויטמין B6 | 0.12 מ"ג | 7% |
| פולאט | 19 מק"ג | 5% |
| אשלגן | 146 מ"ג | 3% |
| מנגן | 0.129 מ"ג | 6% |
| זרחן | 29 מ"ג | 2% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 40 kcal | 1.1 g | 0.1 g | 9.3 g |
| בינוני (110 g) | 44 kcal | 1.2 g | 0.1 g | 10.2 g |
| גדול (150 g) | 60 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 14.0 g |
| כוס קצוצה (160 g) | 64 kcal | 1.8 g | 0.2 g | 14.9 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| בצל | 40 kcal | 1.1 g | 0.1 g | 9.3 g |
| מלפפון | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| קישוא | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| עגבנייה | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| תרד | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
