חמאה היא שומן חלב שהגיע לרמת אמנות — 717 קק״ל ל-100 גרם עם 81.1 גרם שומן, 0.9 גרם חלבון וכמעט ללא פחמימות (0.1 גרם). מבחינה קולינרית היא כוח על: יוצרת שכבות פריכות בקרואסן הפריז,אי, עמקות אגוזית בחמאה חומה, ומסתור קטיפתי לרטבים קלאסיים. מבחינה תזונתית, ריכוז הויטמינים המסיסים בשומן שלה הוא מרשים — ואלה זמינים לגוף דווקא בנוכחות השומן שנמצא שם ממילא.
ויטמין A מוביל ב-684 מק״ג RAE ל-100 גרם — כ-76% מהצריכה היומית המומלצת, מה שהופך את החמאה לאחד המקורות הטבעיים העשירים ביותר לרטינול. ויטמין A תומך בראייה בלילה דרך היווצרות רודופסין, מחזק את שלמות תאי האפיתל ותורם לחיסוניות. ויטמין K (7 מק״ג) כולל גם קA2 שמסלל סידן לתוך עצמות ולא לדפנות עורקים. ויטמין E (2.32 מ״ג, כ-15% מהצריכה היומית) מספק הגנה אנטי-אוקסידנטית מסיסת שומן. ויטמין D (1.5 מק״ג, כ-10% מהצריכה היומית) מסייע בספיגת סידן. חמאה מכילה גם חומצה בוטירית — חומצת שומן קצרת שרשרת שמזינה תאי קולון ומחקרים בוחנים את תכונותיה האנטי-דלקתיות.
הכלל הזהוב: דעו את נקודת העשן של החמאה שלכם. חמאה רגילה מתחילה לשרוף ב-175°C בגלל מוצקי החלב שנשרפים. גהי (חמאה מזוקקת) עמיד עד 250°C ומעולה לצלייה. לחמאה חומה (בר נואז), המיסו על אש בינונית תוך סחרחורת עד שמוצקי החלב מזהיבים ונפלט ריח אגוזי — כ-5 דקות, ומיד לקערה קרה. לאפייה: חמאה קרה יוצרת בצק פריך לפי ועלים, חמאה בטמפרטורת חדר מלאכת קרמינג לעוגות, וחמאה מומסת — מרקם פאדג׳י לבראוניז. אחסנו עטופה היטב במקרר עד חודש, או במקפיא עד חצי שנה. כף (14 גרם) מספיקה לנגיעת חמאה שלמה במנה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 717 kcal | 100 kcal |
| חלבון | 0.9 g | 0.1 g |
| שומן | 81.1 g | 11.4 g |
| פחמימות | 0.1 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0.1 g | 0.0 g |
| מים | 17.9 g | 2.5 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין A | 0.684 מ"ג | 76% |
| ויטמין D | 1.5 מק"ג | 8% |
| ויטמין E | 2.32 מ"ג | 15% |
| ויטמין K | 7 מק"ג | 6% |
| נתרן | 11 מ"ג | 0% |
| כולסטרול | 215 מ"ג | 72% |
| סלניום | 1 מק"ג | 2% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 717 kcal | 0.9 g | 81.1 g | 0.1 g |
| כף אחת (14 g) | 100 kcal | 0.1 g | 11.4 g | 0.0 g |
| נתח קטן (5 g) | 36 kcal | 0.0 g | 4.1 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| חמאה | 717 kcal | 0.9 g | 81.1 g | 0.1 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
