קפיר הוא עדות לכך שחלב רגיל יכול להפוך לתרביות-על: מעל 50 מינים של חיידקים ושמרים — מה שנקרא ״גרגרי קפיר״ — יוצרים משקה מוגז, חמצמץ וחי שנוסע איתנו מן הקווקז מאות שנים. ב-63 קק״ל ל-100 גרם עם 3.3 גרם חלבון, 3.5 גרם שומן ו-4.7 גרם פחמימות, פרופיל המאקרו שלו דומה לחלב מלא — אך המיקרוביולוגיה שלו היא ממש עולם אחר. הגיוון הפרוביוטי שלו עולה בהרבה על יוגורט רגיל ומזין את המיקרוביום בעושר ייחודי.
סידן (120 מ״ג, כ-12% מהצריכה היומית המומלצת) גבוה במעט מחלב, ותהליך התסיסה עשוי לשפר את ספיגת המינרלים. זרחן (100 מ״ג) תומך בהיתמחרות עצמות. אשלגן (164 מ״ג) — גבוה במיוחד לעומת חלב — תורם לוויסות לחץ דם ולתפקוד שרירים. ויטמין B12 (0.29 מק״ג, כ-12% מהצריכה היומית) מסונתז על ידי הקונסורציום החיידקי. ריבופלאבין (0.17 מ״ג) מניע ייצור אנרגיה מיטוכונדריאלי. ויטמין D (1 מק״ג) מסייע בספיגת סידן. מגנזיום (12 מ״ג) תומך במאות תגובות אנזימטיות. אבץ (0.46 מ״ג) וסלניום (3.6 מק״ג) מחזקים הגנה חיסונית ואנטי-אוקסידנטית. התסיסה מפרקת חלק מהלקטוז (4.6 גרם פחמימות) — טוב לרגישים ללקטוז.
שתו קפיר ישר כמות שהוא אם אוהבים חמיצות, או ערבבו עם פירות יער קפואים ודבש לשייק פרוביוטי שמתחרה בכל שייק חלבון מסחרי. הטעם החמצמץ עובד נהדר בשיבולת שועל לילית כתחליף לחלב. השתמשו בו כתחליף לחמאת חלב בפנקייקס וסקונס — החומציות מפעילה את הסודה לשתייה ויוצרת מרקם אוורירי. לייצור קפיר בבית: הוסיפו גרגרי קפיר לחלב טרי, השאירו בטמפרטורת חדר 24 שעות, סננו — הגרגרים מוכנים לשימוש חוזר ואפילו גדלים עם הזמן. כוס לפני השינה שגרה מרגיעה למעיים. אחסנו ב-2–4°C, ממשיך להחמיץ לאט גם במקרר.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 63 kcal | 153 kcal |
| חלבון | 3.3 g | 8.0 g |
| שומן | 3.5 g | 8.5 g |
| פחמימות | 4.7 g | 11.4 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 4.6 g | 11.2 g |
| מים | 87.5 g | 212.6 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| סידן | 120 מ"ג | 9% |
| זרחן | 100 מ"ג | 8% |
| אשלגן | 164 מ"ג | 3% |
| נתרן | 40 מ"ג | 2% |
| מגנזיום | 12 מ"ג | 3% |
| אבץ | 0.46 מ"ג | 4% |
| ויטמין B12 | 0.29 מק"ג | 12% |
| ריבופלבין (B2) | 0.17 מ"ג | 13% |
| ויטמין D | 1 מק"ג | 5% |
| סלניום | 3.6 מק"ג | 7% |
| כולסטרול | 6 מ"ג | 2% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| כוס אחת (243 g) | 153 kcal | 8.0 g | 8.5 g | 11.4 g |
| כוס אחת (200 g) | 126 kcal | 6.6 g | 7.0 g | 9.4 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
| שמנת חמוצה | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
