פרמיג׳אנו-רג׳אנו הוא מלך גבינות ללא עוררין — כל גלגל מרכז חלב של כ-550 ליטר לאחר הבשלה של שנה לפחות (לרוב 24–36 חודשים). ב-431 קק״ל ל-100 גרם עם 38.5 גרם חלבון מדהים, 28.6 גרם שומן ו-4.1 גרם פחמימות בלבד, פרמזן הוא אחד המזונות העשירים ביותר בחלבון על פני כדור הארץ. הגבישים הלבנים הקטנים שפורכסים בפה הם אשכולות של חומצת האמינו טירוזין — חתימה ויזואלית של הבשלה עמוקה ופירוק אנזימטי יוצר טעמי אומאמי עצומים.
סידן פנומנלי ב-1,184 מ״ג ל-100 גרם — 118% מהצריכה היומית המומלצת — הופך את הפרמזן למזון הנפוץ העשיר ביותר בסידן, עולה על כל מוצר מועשר. זרחן (694 מ״ג, כ-99% מהצריכה היומית) שומר על צפיפות שלד. נתרן (1,602 מ״ג) בולט — תוצאת חודשי תמלחת. ויטמין B12 (1.2 מק״ג, כ-50% מהצריכה היומית) תומך בתפקוד עצבי. ויטמין A (207 מק״ג RAE, כ-23% מהצריכה היומית) שומר על חיסון וראייה. ריבופלאבין (0.332 מ״ג) ואבץ (2.75 מ״ג, כ-25% מהצריכה היומית) עם סלניום (22.5 מק״ג, כ-41% מהצריכה היומית) מחזקים הגנה אנטי-אוקסידנטית. מגנזיום (44 מ״ג), אשלגן (92 מ״ג), ויטמין K (1.7 מק״ג) ונייאצין (0.271 מ״ג) משלימים פרופיל יוצא דופן. ההבשלה הממושכת מפרקת חלבונים לחומצות אמינו חופשיות — אפילו רגישים ללקטוז רבים מסתדרים איתו מצוין.
קנו תמיד כחתיכה וגררו טרי — פרמזן מגורר מראש מכיל אבקת תאית ומאבד את מורכבות הארומה תוך ימים. Microplane מייצר נסורת קלושה מושלמת לפינישינג על פסטה, סלטים ומרקים; הגרטרה הרגילה מתאימה לפסטו וריזוטו. הקליפה לא נאכלת ישר אך היא אוצר: הרתיחו אותה 30–60 דקות במרק או מינסטרונה לשחרור שדרה אומאמית עמוקה. לקאצ׳יו אה פה: גררו פרמזן (וגם פקורינו) דק, ערבבו עם כמות נדיבה של מי פסטה עמילניים ועזו מחוץ לאש להקצף רוטב קרמי. אחסנו עטוף בנייר שעווה בתוך שקית רופפת — גלגל שלם נשמר חודשים. 15–20 גרם לרוב מספיקים לתיבול צלחת פסטה שלמה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 431 kcal | 22 kcal |
| חלבון | 38.5 g | 1.9 g |
| שומן | 28.6 g | 1.4 g |
| פחמימות | 4.1 g | 0.2 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0.9 g | 0.0 g |
| מים | 29.2 g | 1.5 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| סידן | 1184 מ"ג | 91% |
| זרחן | 694 מ"ג | 56% |
| נתרן | 1602 מ"ג | 70% |
| אבץ | 2.75 מ"ג | 25% |
| ויטמין A | 0.207 מ"ג | 23% |
| ויטמין B12 | 1.2 מק"ג | 50% |
| ריבופלבין (B2) | 0.332 מ"ג | 26% |
| ניאצין (B3) | 0.271 מ"ג | 2% |
| סלניום | 22.5 מק"ג | 41% |
| כולסטרול | 68 מ"ג | 23% |
| מגנזיום | 44 מ"ג | 10% |
| אשלגן | 92 מ"ג | 2% |
| ויטמין K | 1.7 מק"ג | 1% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| כף מגוררת (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| חתיכה אחת (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| פרמזן | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
