שמן החמניות נסחט מזרעי אחת המתנות האגרנומיות הגדולות של אוקראינה, רוסיה וארגנטינה — שדות פרחים זהובים שמייצרים מעל 20 מיליון טון שמן בשנה. ב-100 גרם: 884 קק״ל ו-100 ג שומן טהור, אפס חלבון ואפס פחמימות — אנרגיה נוזלית טהורה. טעמו הנייטרלי ונקודת העישון הגבוהה הפכו אותו לשמן הבישול הברירת-מחדל ברוב מזרח אירופה, ולסוס עבודה של ייצור מזון תעשייתי בעולם כולו — מצ׳יפס ועד רטבי סלט.
ויטמין E הוא המגדיר: 41.08 מ״ג ל-100 גרם — 274% מהצריכה היומית המומלצת — מה שהופך את שמן החמניות למקור הנפוץ הבודד העשיר ביותר בנוגד חמצון מסיס-שומן זה. ויטמין E (כאלפא-טוקופרול) משתלב בקרומי תאים, מנטרל רדיקלים חופשיים ועוצר את תגובת השרשרת של נזק חמצוני. כף שמן חמניות אחת מספקת כ-37% מהדרישה היומית לויטמין E. ויטמין K (5.4 מק״ג) מספק תמיכה קלה לקרישת דם ולמטבוליזם סידן בעצמות. פרופיל חומצות השומן משתנה דרמטית לפי זן: שמן חמניות עשיר באולאיקה מכיל כ-80% חומצה אולאית חד-בלתי-רוויה (דומה לשמן זית), ואילו שמן הלינולאיק הסטנדרטי עשיר בכ-65% אומגה-6 רב-בלתי-רוויה. הגרסה העשירה באולאיקה יציבה יותר בחום ומתחמצנת לאט יותר — ולכן עדיפה לשימוש יומיומי.
שמן חמניות עשיר-אולאיקה הוא הבחירה הטובה יותר לבישול יומי — נקודת עישון כ-230°C וחמצון איטי. השתמשו לטיגון עמוק, צלייה בתנור וצלייה על מחבת שבהם רוצים חום נקי בלי הפרעת טעם. שמן לינולאיק סטנדרטי מתאים יותר לרטבי סלט והכנות קרות שבהן ניחוח אגוזי קל נותן ערך. בטיגון עמוק — עקבו אחר טמפרטורת השמן עם מדחום ואל תעשו שימוש חוזר ביותר מ-2-3 מחזורים. שמן חמניות עובד יפה באפייה כתחליף שומן ניטרלי לחמאה במתכונים טבעוניים — עוגות ומאפינס לחים ללא טעם קוקוס או זית. שמרו במקום קריר וחשוך הרחק מחום ואור — שמנים רב-בלתי-רוויים רגישים במיוחד לחמצון-אור. השתמשו תוך 4-6 חודשים מהפתיחה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 884 kcal | 124 kcal |
| חלבון | 0 g | 0.0 g |
| שומן | 100 g | 14.0 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 0 g | 0.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין E | 41.08 מ"ג | 274% |
| ויטמין K | 5.4 מק"ג | 5% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| כף אחת (14 g) | 124 kcal | 0.0 g | 14.0 g | 0.0 g |
| כפית אחת (5 g) | 44 kcal | 0.0 g | 5.0 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| שמן חמנייה | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| שמן קוקוס | 862 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| גהי | 876 kcal | 0 g | 99.5 g | 0 g |
| שמן זית | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
