הגהי הוא החמאה בצורתה הטהורה והמרוכזת ביותר — מבושלת לאט עד שהמים מתאדים וחלקיקי החלב מתנתקים, מותיר שומן מוזהב ריחני שקדוש במטבח ההודי ובמסורת האיורוודית כבר למעלה מ-4,000 שנה. ב-100 גרם גהי: 876 קק״ל, 99.5 ג שומן, כמעט אפס חלבון ופחמימות. מה שמבדיל אותו אינו רק הצפיפות הקלורית — הסרת הלקטוז והקזאין במהלך ההזקה הופכת את הגהי לנסבל לרבים מהרגישים למוצרי חלב, ונקודת העישון הגבוהה הופכת אותו לאחד מהשמנים הגמישים ביותר.
ויטמין A יוצא דופן: 824 מק״ג RAE ל-100 גרם — 92% מהצריכה היומית המומלצת — הגהי אחד ממקורות הרטינול הטרום-נוצר הטבעיים העשירים ביותר, חיוני לראיית לילה, להתמיינות תאי חיסון ולתחזוקת רקמות אפיתליאליות. ויטמין K (8.6 מק״ג) ממלא תפקיד כפול: קרישת דם ומטבוליזם סידן, המפנה את המינרל לעצמות ולא לרקמות רכות. ויטמין E (2.8 מ״ג, 19% צריכה יומית מומלצת) מספק הגנה נוגדת-חמצון בממברנות תאים. ויטמין D (1.2 מק״ג, 8% צריכה יומית מומלצת) תומך בספיגת סידן ובוויסות חיסוני. הכולסטרול (256 מ״ג ל-100 גרם) גבוה מבין שמני הבישול השכיחים — משקף את ריכוז שומן החלב. הגהי מכיל חומצה לינולאית מצומדת (CLA) הנחקרת לאפקטים אנטי-דלקתיים ולהרכב גוף, וחומצת בוטיראט (butyrate) — חומצת שומן קצרת-שרשרת שמזינה תאי מעי גס ונמצאה כתומכת בשלמות מחסום המעי בניסויים קליניים.
נקודת העישון של הגהי מגיעה לכ-250°C — גבוה בהרבה מחמאה (175°C), שמן זית (190-215°C) או שמן קוקוס — מה שהופך אותו לשומן האידיאלי לשריפה חזקה, טיגון עמוק ו-tadka הודי (הבשלת תבלינים שלמים בשומן חם). במטבח הישראלי, גהי מעשיר אורז, מצפה פיתות ומוסיף עומק לכל מנה. להכנה ביתית: בשלו חמאה לא-מלוחה באש בינונית-נמוכה 15-20 דקות עד שחלקיקי החלב מזהיבים בתחתית ובועות מפסיקות — סננו דרך בד גבינה לצנצנת נקייה. שמרו בכלי אטום בטמפרטורת חדר עד שלושה חודשים, בקירור — עד שנה. אין צורך בקירור באקלים ממוזג.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 876 kcal | 123 kcal |
| חלבון | 0 g | 0.0 g |
| שומן | 99.5 g | 13.9 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 0.5 g | 0.1 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין A | 0.824 מ"ג | 92% |
| ויטמין D | 1.2 מק"ג | 6% |
| ויטמין E | 2.8 מ"ג | 19% |
| ויטמין K | 8.6 מק"ג | 7% |
| כולסטרול | 256 מ"ג | 85% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 876 kcal | 0 g | 99.5 g | 0 g |
| כף אחת (14 g) | 123 kcal | 0.0 g | 13.9 g | 0.0 g |
| כפית אחת (5 g) | 44 kcal | 0.0 g | 5.0 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| גהי | 876 kcal | 0 g | 99.5 g | 0 g |
| שמן קוקוס | 862 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| שמן זית | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
| שמן חמנייה | 884 kcal | 0 g | 100 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
