שמנת מתוקה היא השכבה השמנתית שעולה לפסגת חלב לא מהומגנז — ולב ליבה של המטבח הקלאסי. ב-340 קק״ל ל-100 גרם עם 36.1 גרם שומן, 2.1 גרם חלבון ו-2.8 גרם פחמימות, היא הציר שסביבו נבנים קצפת, גנאש, פנה קוטה, ורטבים קטיפתיים. הבישול הצרפתי הקלאסי ראה בשמנת אחד מחמשת המרכיבים היסודיים, ולסיבה טובה: כמות קטנה מהפכת מנה פשוטה ממוצעת לדבר אחר לגמרי.
ויטמין A מוביל ב-411 מק״ג RAE ל-100 גרם — כ-46% מהצריכה היומית המומלצת — ניתן כרטינול מוכן לשימוש ישיר לראייה, חיסון ותחלופת תאי עור. סידן (65 מ״ג) וזרחן (62 מ״ג) תורמים לבריאות העצם, אם כי בכמויות נמוכות יותר ממוצרים דלי שומן בשל הריכוז הגבוה של שומן. אשלגן (97 מ״ג) תומך בקצב לב ובמאזן נוזלים. ויטמין D (0.6 מק״ג) מסייע בספיגת סידן. ריבופלאבין (0.112 מ״ג) מניע אנזימי פלאבין בייצור אנרגיה מיטוכונדריאלי. ויטמין B12 (0.2 מק״ג) תומך בתפקוד עצבי. שמנת מכילה גם חומצה לינולאית צמודה (CLA) — שומן טבעי שנחקר להשפעות אנטי-דלקתיות.
לקצפת מושלמת: קררו את השמנת, הקערה והמקצף 15 דקות במקפיא לפני ההקצפה — שומן קר לוכד אוויר בצורה יעילה הרבה יותר. הקציפו לפסגות רכות לפטיפורים ולפסגות קשות לסיפון. להוספה לרטבים חמים, הכניסו תחילה כף של הרוטב החם לשמנת ולאחר מכן הוסיפו לסיר — כך מונעים קרישה מהלם תרמי. שמנת מצמצמת יפה: רתיחה עד חצי כמות מייצרת רוטב עשיר. לגנאש, שפכו שמנת רותחת על שוקולד קצוץ ביחס 1:1 לפי משקל, המתינו 2 דקות ועירבו. אחסנו בחלק האחורי של המקרר (לא בדלת) — נשמרת עד תאריך התפוגה; שמנת UHT נשמרת יותר אך מקציפה פחות טוב.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 340 kcal | 51 kcal |
| חלבון | 2.1 g | 0.3 g |
| שומן | 36.1 g | 5.4 g |
| פחמימות | 2.8 g | 0.4 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 2.9 g | 0.4 g |
| מים | 57.7 g | 8.7 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין A | 0.411 מ"ג | 46% |
| סידן | 65 מ"ג | 5% |
| זרחן | 62 מ"ג | 5% |
| אשלגן | 97 מ"ג | 2% |
| נתרן | 34 מ"ג | 1% |
| ויטמין D | 0.6 מק"ג | 3% |
| ריבופלבין (B2) | 0.112 מ"ג | 9% |
| ויטמין B12 | 0.2 מק"ג | 8% |
| כולסטרול | 137 מ"ג | 46% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| כף אחת (15 g) | 51 kcal | 0.3 g | 5.4 g | 0.4 g |
| כוס אחת (240 g) | 816 kcal | 5.0 g | 86.6 g | 6.7 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| שמנת מתוקה | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
