שמנת חמוצה היא שמנת שעברה תסיסה עם חיידקי חומצת חלב, שהפכו אותה לתבלין סמיך עם חמיצות נעימה ייחודית. ב-198 קק״ל ל-100 גרם עם 19.4 גרם שומן, 2.4 גרם חלבון ו-4.6 גרם פחמימות, היא גשר בין עושר חלבי לחמיצות מרעננת. מהמטבח האשכנזי ומנות בורשט וולאדניקס, דרך הבלניוז הפולניים ועד הטאקו המקסיקני והתפוח אדמה אפוי האמריקאי — שמנת חמוצה היא מרכיב חוצה גבולות בעולם הקולינרי.
ויטמין A (124 מק״ג RAE ל-100 גרם, כ-14% מהצריכה היומית המומלצת) תומך בתפקוד רשתית, בחיסון ובתחלופת תאי עור. סידן (91 מ״ג, כ-9% מהצריכה היומית) עם זרחן (71 מ״ג) יוצרים יחד את מטריצת המינרלים של השלד. אשלגן (115 מ״ג) מסייע בוויסות לחץ דם וקצב לב. ויטמין B12 (0.3 מק״ג, כ-13% מהצריכה היומית) תומך במיאלין ובכדוריות דם. ריבופלאבין (0.12 מ״ג) ממיר מזון לאנרגיה תאית. סלניום (2.3 מק״ג) תומך במערכת נוגדת חמצון. האבץ (0.27 מ״ג) מחזק חיסוניות. הנתרן נמוך ב-36 מ״ג — יתרון על פני רטבים ותבלינים רבים. חיידקי התסיסה מפרקים חלק מהלקטוז ותורמים לגיוון המיקרוביום.
האויב הגדול של שמנת חמוצה במטבח הוא חום — היא מתקרשת בנקודת רתיחה. להוספה למרקים ורטבים חמים, הוסיפו לסיר כף אחת של הנוזל החם לשמנת, ואז הכניסו את התערובת בחזרה לסיר — הרחק מהאש. לאפייה, השמנת מוסיפה לחות ורכות: חצי מהחמאה במתכון עוגה ניתן להחלפה בשמנת חמוצה. כטופינג, דללו עם מיץ לימון ושמנו על טאקוס, או ערבבו עם שמיר ושום לטבלת ירקות מיידית. גרסה 18–20% שומן מציעה את המרקם הטוב ביותר; גרסות קלות נשענות על מייצבים. אחסנו ב-2–4°C וצרכו תוך שבועיים מהפתיחה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 198 kcal | 28 kcal |
| חלבון | 2.4 g | 0.3 g |
| שומן | 19.4 g | 2.7 g |
| פחמימות | 4.6 g | 0.6 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 3.2 g | 0.4 g |
| מים | 71.7 g | 10.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין A | 0.124 מ"ג | 14% |
| סידן | 91 מ"ג | 7% |
| זרחן | 71 מ"ג | 6% |
| אשלגן | 115 מ"ג | 2% |
| נתרן | 36 מ"ג | 2% |
| ריבופלבין (B2) | 0.12 מ"ג | 9% |
| ויטמין B12 | 0.3 מק"ג | 13% |
| אבץ | 0.27 מ"ג | 2% |
| סלניום | 2.3 מק"ג | 4% |
| כולסטרול | 44 מ"ג | 15% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| כף אחת (14 g) | 28 kcal | 0.3 g | 2.7 g | 0.6 g |
| כוס אחת (230 g) | 455 kcal | 5.5 g | 44.6 g | 10.6 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| שמנת חמוצה | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
