גבינה היא חלב מרוכז שעוצב על ידי זמן, חיידקים ואומנות — 100 גרם צ׳דר מכיל 402 קק״ל, 25 גרם חלבון ו-33.1 גרם שומן בפורמט צפוף ועשיר-טעם שמושלם על פני אלפי מסורות אזוריות — מאמנטל שוויצרי ועד סטילטון אנגלי ועד קומטה צרפתי. תהליך הייצוב מרכז לא רק טעם אלא גם מינרלים וויטמינים, והופך גבינה לאחד המזונות העתירים ביותר לגרם. עם 1.3 גרם פחמימות ורק 0.5 גרם סוכר, גבינה מיושנת היא למעשה דלת-פחמימות.
סידן שולט ב-721 מ״ג ל-100 גרם — 72% מהצריכה היומית המומלצת — כלומר 30 גרם צ׳דר שווים לכוס חלב שלמה לבנייה עצמית. הסידן הזה קשור במטריצת חלבון קזאין שמאטה שחרור ועשויה לשפר ספיגה לעומת תוספים. זרחן (512 מ״ג, כ-73% מהצריכה היומית המומלצת) משלים עם הסידן לבניית ההידרוקסיאפטיט בעצמות ושיניים. אבץ (3.1 מ״ג, כ-28% מהצריכה היומית המומלצת) תומך בהתרבות תאי חיסון ובסינתזת חלבון. ויטמין A (265 מק״ג RAE, כ-29% מהצריכה היומית המומלצת) שומר על ראייה, מחסום עור ואיתות חיסוני. B12 (0.83 מק״ג, כ-35% מהצריכה היומית המומלצת) מגן על מיאלין עצבי ומדלק שכפול DNA. ריבופלבין (0.375 מ״ג, כ-29% מהצריכה היומית המומלצת) מניע ייצור אנרגיה מיטוכונדריאלי. סלניום (13.9 מק״ג) מספק תמיכת אנזים נוגדת-חמצון. ויטמין K2 (2.8 מק״ג) — שמיוצר על ידי חיידקים במהלך הייצוב — מפנה סידן לעצמות ולא לעורקים, מנגנון שמוכר יותר ויותר להגנה קרדיווסקולרית. נתרן — 621 מ״ג ניכר, תוצאת שלב המלחה בייצור. כולסטרול — 105 מ״ג.
הביאו גבינה תמיד לטמפרטורת החדר 30-45 דקות לפני הגשה — קור משתיק את תרכובות הטעם הנדיפות שהופכות כל זן לייחודי. לבישול, גרדו גבינה בעצמכם במקום לקנות מגוררת — הגרוסה מכילה עמילנים נגד-הידבקות שמפריעים להתמסה חלקה. גבינות צעירות עתירות-לחות (מוצרלה, פונטינה, גרויר) נמסות נפלא לגרטנים ותוכניות, בעוד גבינות מיושנות (צ׳דר מיושן, פרמזן) מצוינות מגוררות כגיניש אחרון. כשמוסיפים גבינה לרטבים — הסירו מהאש תחילה וערבבו בהדרגה; חום ישיר גבוה גורם לחלבונים להתחמץ ולשומן להיפרד. שמרו צ׳דר קשה בנייר שעווה ואז בשקית ניילון — לעולם לא עוטפים ישירות בניילון, שחונק את הגבינה ולוכד אמוניה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 402 kcal | 113 kcal |
| חלבון | 25 g | 7.0 g |
| שומן | 33.1 g | 9.3 g |
| פחמימות | 1.3 g | 0.4 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0.5 g | 0.1 g |
| מים | 36.8 g | 10.3 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| סידן | 721 מ"ג | 55% |
| זרחן | 512 מ"ג | 41% |
| נתרן | 621 מ"ג | 27% |
| אבץ | 3.1 מ"ג | 28% |
| ויטמין A | 0.265 מ"ג | 29% |
| ויטמין B12 | 0.83 מק"ג | 35% |
| ריבופלבין (B2) | 0.375 מ"ג | 29% |
| סלניום | 13.9 מק"ג | 25% |
| כולסטרול | 105 מ"ג | 35% |
| ויטמין K | 2.8 מק"ג | 2% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| פרוסה אחת (28 g) | 113 kcal | 7.0 g | 9.3 g | 0.4 g |
| כוס מגוררת (113 g) | 454 kcal | 28.2 g | 37.4 g | 1.5 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| גבינת צ'דר | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| יוגורט יווני | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| חלב (מלא) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| קפיר | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| גבינת קוטג' | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
