Slagroom — 340 kcal

Slagroom is het ultieme toefje luxe in de Nederlandse keuken — op appeltaart, door de warme chocolademelk, bij pannenkoeken of als topping op een ijscoupe. Met 340 kcal per 100 g, 36,1 g vet en slechts 2,1 g eiwit is het een calorierijk product dat in kleine porties het meeste effect heeft. De 2,8 g koolhydraten bestaan voornamelijk uit lactose, en het watergehalte van 57,7 % verklaart waarom slagroom zo luchtig kan worden opgeklopt.

Wat zit erin

Vitamine A springt eruit met 411 µg per 100 g (~51 % ADH), belangrijk voor het gezichtsvermogen en de huidgezondheid. Calcium (65 mg, ~8 % ADH) draagt bij aan de botopbouw. Fosfor (62 mg) en kalium (97 mg) ondersteunen het skelet en de vochtbalans. Vitamine D (0,6 µg) helpt bij de opname van calcium. Riboflavine (0,112 mg) is betrokken bij de energiestofwisseling. Vitamine B12 (0,2 µg) ondersteunt het zenuwstelsel. Het cholesterolgehalte bedraagt 137 mg per 100 g, en natrium (34 mg) is verwaarloosbaar. Slagroom bevat voornamelijk verzadigd vet — geniet ervan, maar doseer met beleid.

Zo bereid je het het beste

Klop slagroom met een garde of mixer tot het zachte pieken vormt — stop zodra het stevig is, want doorkloppen levert boter op. Voeg een theelepel vanillesuiker of een mespunt vanillepoeder toe voor een subtiele aroma. In Nederland is slagroom op appeltaart heilig: een flinke toef op een punt warme taart is een onbeschreven wet. Gebruik het ook in sauzen: een scheut room door een champignonsaus geeft een zijdezachte textuur. Bewaar geopende slagroom goed afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen drie dagen. Voor een lichtere variant kun je slagroom half-om-half mengen met Griekse yoghurt.