Ghee — 876 kcal

Ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, is al duizenden jaren een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken en Ayurvedische geneeskunde, en heeft inmiddels ook de westerse keuken veroverd. Met 876 kcal per 100 g en 99,5 g vet is het nagenoeg puur vet — het melkeiwit en de lactose zijn tijdens het klaarproces verwijderd, waardoor zelfs veel mensen met een lactose-intolerantie het goed verdragen. Het bevat 0 g eiwit, 0 g koolhydraten en slechts 0,5 % water.

Wat zit erin

Vitamine A blinkt uit met 824 µg per 100 g (~103 % ADH), essentieel voor het gezichtsvermogen, de huidgezondheid en het immuunsysteem. Vitamine E (2,8 mg, ~19 % ADH) beschermt cellen als antioxidant. Vitamine K (8,6 µg, ~11 % ADH) is betrokken bij de bloedstolling en de botgezondheid. Vitamine D (1,2 µg, ~8 % ADH) helpt bij de calciumopname. Het cholesterolgehalte is aanzienlijk met 256 mg per 100 g. Ghee bevat ook boterzuur (butyraat), een korteketenvetzuur dat de darmwand voedt en een gezonde darmflora ondersteunt.

Zo bereid je het het beste

Het grote voordeel van ghee boven boter is het hoge rookpunt (~250 °C): je kunt er op hoog vuur in bakken zonder dat het verbrandt. Gebruik een theelepel ghee voor het aanbraden van kruiden in een curry — de vetoplosbare aroma's komen beter tot hun recht dan in waterige media. Maak zelf ghee door ongezouten roomboter langzaam te smelten op laag vuur tot het schuim verdwijnt en de vloeistof helder goudgeel is; zeef het door een kaasdoek. In de Nederlandse keuken past ghee bij Indische en Surinaamse gerechten, of als vervanging van boter voor wie lactose-gevoelig is. Bewaar ghee in een schoon, droog potje — het is maandenlang houdbaar op kamertemperatuur dankzij de afwezigheid van melkeiwitten.