Eend — 337 kcal

Eend is een luxe-ingrediënt dat in de Franse en Chinese keuken even geliefd is als op de Nederlandse kersttafel. Met 337 kcal per 100 g, 19 g eiwit en 28,4 g vet — waarvan een groot deel in de huid zit — biedt eend een rijke, diepe smaak die je bij kip of kalkoen niet vindt. Het bevat 0 g koolhydraten en een watergehalte van 48,5 %, wat duidt op een compacte, smaakvolle vleesbron.

Wat zit erin

Niacine (5,3 mg per 100 g, ~33 % ADH) ondersteunt energieproductie en huidgezondheid. Riboflavine (0,47 mg, ~34 % ADH) speelt een rol in de stofwisseling van vetten en eiwitten. Pantotheenzuur (1,5 mg, ~30 % ADH) helpt bij de aanmaak van co-enzym A. IJzer levert 2,7 mg in heemvorm — beter opneembaar dan plantaardig ijzer — en is waardevol voor vrouwen en sporters. Selenium (14,2 µg, ~26 % ADH) beschermt cellen, fosfor (139 mg) ondersteunt het skelet en kalium (204 mg) reguleert de vochtbalans. Vitamine B12 (0,4 µg) draagt bij aan de zenuwfunctie. Het cholesterolgehalte bedraagt 84 mg.

Zo bereid je het het beste

Kerf de huid van een eendenborst kruislings in zonder het vlees te raken, en leg het met de huidkant naar beneden in een koude pan. Verwarm langzaam zodat het vet uitsmeldt en de huid krokant wordt — draai het daarna kort om voor een roze kern. Gebruik het uitgebakken eendenvet om aardappelen in te roosteren; dit levert een knapperig resultaat dat elke olie overtreft. Voor een feestelijk gerecht combineer je eend met een sinaasappel- of kersensaus — de fruitige zuurheid snijdt door het rijke vet. Laat gebraden eend vijf minuten rusten voordat je snijdt, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees sappig blijft.