Mozzarella — 280 kcal

Mozzarella is de onbetwiste koningin van de pizzakaas en tegelijk een van de meest veelzijdige kaassoorten in de keuken — van caprese salade met tomaat en basilicum tot een dampende lasagne. Met 280 kcal per 100 g, 27,5 g eiwit en 17,1 g vet biedt mozzarella een uitstekende eiwit-vetverhouding vergeleken met veel andere kaassoorten. De 3,1 g koolhydraten en 50 % water geven het die kenmerkende zachte, rekbare textuur.

Wat zit erin

Calcium is indrukwekkend met 505 mg per 100 g (~63 % ADH), essentieel voor sterke botten en tanden. Fosfor (354 mg, ~51 % ADH) versterkt de botopbouw in samenwerking met calcium. Vitamine B12 (2,28 µg, ~95 % ADH) is buitengewoon hoog en ondersteunt het zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen. Zink (2,92 mg, ~27 % ADH) versterkt de afweer. Selenium (17 µg, ~31 % ADH) beschermt cellen als antioxidant. Riboflavine (0,283 mg, ~20 % ADH) helpt bij de energiestofwisseling. Vitamine A (179 µg, ~22 % ADH) is goed voor ogen en huid. Natrium (627 mg) verdient aandacht bij een zoutbeperkt dieet. Het cholesterolgehalte is 54 mg.

Zo bereid je het het beste

Verse mozzarella di bufala is het lekkerst op kamertemperatuur — haal het een halfuur voor het serveren uit de koelkast zodat de smaak volledig tot zijn recht komt. Scheur het met je handen in stukken over een caprese met rijpe tomaten, verse basilicum en een scheut extra vierge olijfolie. Voor pizza: gebruik geraspte mozzarella en verdeel het gelijkmatig, zodat het gelijkmatig smelt zonder plassen vocht. Meng mozzarella door een warme pastasaus op het laatste moment, zodat het draden trekt zonder volledig te smelten. Bewaar verse mozzarella in het pekelwater en consumeer het binnen twee dagen na opening.