Parmezaanse kaas — of Parmigiano-Reggiano in zijn authentieke Italiaanse vorm — is een van de meest smaakintense kaassoorten ter wereld, gerijpt gedurende minimaal twaalf maanden en soms wel drie jaar. Met 431 kcal per 100 g, 38,5 g eiwit en 28,6 g vet is het een voedingsbom: je hebt slechts een kleine hoeveelheid nodig om een gerecht naar een hoger niveau te tillen. De 4,1 g koolhydraten en het lage watergehalte van 29,2 % verklaren de harde, kruimelige textuur.
Calcium is buitengewoon met 1184 mg per 100 g (~148 % ADH) — parmezaan is daarmee een van de calciumrijkste voedingsmiddelen die er bestaan. Fosfor (694 mg, ~99 % ADH) werkt synergetisch met calcium voor de botgezondheid. Natrium is hoog met 1602 mg, dus portiecontrole is belangrijk. Zink (2,75 mg, ~25 % ADH) ondersteunt het immuunsysteem. Selenium (22,5 µg, ~41 % ADH) beschermt cellen tegen oxidatieve stress. Vitamine B12 (1,2 µg, ~50 % ADH) is essentieel voor het zenuwstelsel. Vitamine A (207 µg, ~26 % ADH) draagt bij aan gezonde ogen en huid. Magnesium (44 mg) en kalium (92 mg) ondersteunen spier- en hartfunctie. Het cholesterolgehalte bedraagt 68 mg.
Rasp parmezaan vers over pasta, risotto of salade — voorgeraspte varianten verliezen snel hun aroma. Bewaar de korst en kook hem mee in minestrone of andere soepen: de korst geeft een diepe, umami-rijke smaak af. Schilfer dunne plakjes met een kaasmes en serveer ze bij een aperitief met een druppel balsamicoazijn en een walnoot. In de Italiaanse traditie is parmezaan onmisbaar in pesto, carbonara en cacio e pepe. Bewaar de kaas in de koelkast gewikkeld in bakpapier en daarna in folie — zo blijft hij maandenlang goed zonder uit te drogen. Een stukje van 20 g levert al bijna 240 mg calcium.
| Voedingsstof | Per 100 g | Per portie |
|---|---|---|
| Calorieën | 431 kcal | 22 kcal |
| Eiwit | 38.5 g | 1.9 g |
| Vet | 28.6 g | 1.4 g |
| Koolhydraten | 4.1 g | 0.2 g |
| Vezels | 0 g | 0.0 g |
| Suiker | 0.9 g | 0.0 g |
| Water | 29.2 g | 1.5 g |
| Vitamines en mineralen | ||
| Calcium | 1184 mg | 91% |
| Fosfor | 694 mg | 56% |
| Natrium | 1602 mg | 70% |
| Zink | 2.75 mg | 25% |
| Vitamine A | 0.207 mg | 23% |
| Vitamine B12 | 1.2 µg | 50% |
| Riboflavine (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacine (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Seleen | 22.5 µg | 41% |
| Cholesterol | 68 mg | 23% |
| Magnesium | 44 mg | 10% |
| Kalium | 92 mg | 2% |
| Vitamine K | 1.7 µg | 1% |
| Portie | Calorieën | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 1 eetlepel geraspt (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| 1 stuk (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| Voedingsmiddel | Calorieën | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| Parmezaan | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| Griekse yoghurt | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Melk (vol) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Kwark | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
Gebruik onze caloriecalculator om je dagelijkse caloriebehoefte te berekenen.
Maak een foto van je maaltijd — CalZen AI berekent direct calorieën, eiwit, koolhydraten en vet. Geen handmatige invoer nodig.
