Wortel — 41 kcal

De wortel is een van de meest gegeten groenten in Nederland — oranje, knapperig en van nature zoet. Met 41 kcal per 100 g levert de wortel 9,6 g koolhydraten waarvan 4,7 g suiker, wat hem tot een van de zoetere groenten maakt. De 2,8 g vezels geven een prettig vol gevoel, terwijl 0,9 g eiwit en 0,2 g vet het vetarme profiel completeren. Met 88,3% water is de wortel sappig en knapperig. Dat de wortel oranje is, danken we aan Nederlandse kwekers uit de zeventiende eeuw die oranje variëteiten selecteerden ter ere van het Huis van Oranje-Nassau — een stukje vaderlandse geschiedenis op elk bord.

Wat zit erin

Vitamine A is de absolute ster: 835 µg RAE per 100 g in de vorm van bètacaroteen dekt meer dan 90% van de ADH. Dit provitamine is essentieel voor gezichtsvermogen, huidgezondheid en het immuunsysteem. Kalium biedt 320 mg (~9% ADH), goed voor de bloeddruk. Vitamine K levert 13,2 µg (~11% ADH), vitamine B6 0,138 mg (~8% ADH), vitamine C een bescheiden 5,9 mg (~7% ADH), en mangaan 0,143 mg. Bètacaroteen is vetoplosbaar — eet wortels dus met een scheutje olie of boter voor optimale opname.

Zo bereid je het het beste

De klassieker in elk Hollands huishouden: wortelen, aardappelen en uien als basis van de dagelijkse maaltijd. Rasp een wortel door je stamppot voor extra zoetheid en kleur, of snijd ze in stukken voor een robuuste hutspot. Geroosterde wortelen zijn een openbaring: halve ze in de lengte, meng met olijfolie, honing en tijm, en rooster ze op 200 °C tot ze zacht en karamelachtig zijn. Rauw als snack met hummus is de wortel een vezelrijke tussendoortje. Maak een fluwelen wortelsoep met een vleugje gember en kokosmelk — de combinatie van zoet, pittig en romig is troostvoer op z'n best.