Perzik — 39 kcal

De perzik is de belichaming van een zorgeloze zomer — zacht, sappig en heerlijk geurend. Met slechts 39 kcal per 100 g en een watergehalte van 88,9% is het een van de lichtste steenvruchten. De 9,5 g koolhydraten bevatten 8,4 g suiker, maar 1,5 g vezels temperen de bloedsuikerrespons. Het vet (0,3 g) en eiwit (0,9 g) zijn minimaal. In Nederland zien we perziken vooral in de zomermaanden op de markt, afkomstig uit Spanje, Italië en Zuid-Frankrijk — de warmte van de Middellandse Zee proef je in elke hap.

Wat zit erin

Vitamine C levert 6,6 mg per 100 g (~7% ADH), een bescheiden maar welkome bijdrage. Vitamine E biedt 0,73 mg (~5% ADH) als vetoplosbare antioxidant, en vitamine K draagt 2,6 µg bij. Niacine (vitamine B3) komt op 0,806 mg (~5% ADH), belangrijk voor de energiestofwisseling. Kalium levert 190 mg (~5% ADH), goed voor de spierfunctie. Vitamine A is aanwezig als bètacaroteen (16 µg RAE), wat bijdraagt aan de gezondheid van huid en ogen — hoe dieper oranje de kleur, hoe meer bètacaroteen.

Zo bereid je het het beste

Een rijpe perzik herken je aan een zoete geur en een zacht aanvoelende vrucht die iets meegeeft bij lichte druk. Halveer de perzik, verwijder de pit en gril de helften een paar minuten met de snijkant naar beneden — de hitte karameliseert de suikers en geeft een rokerig-zoete smaak. Serveer met een lepel Griekse yoghurt en een druppel honing. Maak een zomerse bellini door rijpe perzik te pureren en te mengen met prosecco. In een salade combineren plakjes perzik prachtig met mozzarella, rucola en pijnboompitten, besprenkeld met een balsamicoreductie.