הסלק הוא אחד הירקות הספורים שמשכו את תשומת ליבם של מדעני ספורט. ב-43 קק״ל ל-100 ג, הוא נושא 9.6 ג פחמימות, 6.8 ג סוכר — בין ירקות השורש המתוקים ביותר, 2.8 ג סיבים, 1.6 ג חלבון ו-0.2 ג שומן בלבד. עם 87.6 ג מים, הסלק עפצי, מתוק ומוצבע עמוקות על ידי בטלאינים — תרכובות המכילות חנקן שנותנות לו את הצבע הקרמיזי הבלתי-ניתן-לטעות. הצבע הזה אינו רק אסתטי: בטלאינים הם נוגדי חמצון ואנטי-דלקתיים עוצמתיים. בסלטים ישראליים ים-תיכוניים, סלק צלוי הוא רכיב קלאסי.
חומצה פולית מצטיינת ב-109 מק״ג ל-100 ג (כ-27% מהצריכה היומית) — מהגבוהות ביותר בממלכת הירקות, מה שהופך סלק לבעל ערך מיוחד לתזונה לפני לידה ולסינתזת DNA. אשלגן (325 מ״ג) תומך בוויסות לחץ הדם ובתפקוד שרירים. מנגן (0.329 מ״ג) מפעיל אנזימי נוגדי חמצון ומטבוליזם. ברזל (0.8 מ״ג) תורם להובלת חמצן. מגנזיום (23 מ״ג) תומך בהרפיית שרירים ובייצור אנרגיה. זרחן (40 מ״ג) מסייע לבנייה העצמות. ויטמין C (4.9 מ״ג) מספק תמיכה נוגדת חמצון. הזווית הספורטיבית האמיתית: ניטרטים תזונתיים — הסלק הוא המקור המזוני הנפוץ העשיר ביותר. הגוף הופך ניטרטים לתחמוצת חנקן, המרחיבה כלי דם, מורידה לחץ דם ומשפרת יעילות חמצן. מחקרים מרובים מראים שמיץ סלק לפני סיבולת ספורטיבית משפר ביצועים ב-1-3%.
אפו סלקים שלמים עטופים בנייר כסף ב-200°C כ-60 דקות עד שסכין חוצה בקלות — הקליפה מחליקה בקלות לאחר קירור. הצלייה מרכזת את המתיקות ומרככת את הטעם עפצי. לבשו כפפות ועבדו על קרש חיתוך ייעודי כדי למנוע כתמים מגנטה. גרדו סלק נא לסלט עם תפוח, אגוזים ורוטב חמוץ. ערבבו סלק קלוי לחומוס לצבע עמוק ומתיקות אדמתית. למקסום תועלת הניטרטים, שתו מיץ סלק נא — חום מפחית תכולת ניטרטים בכ-25%.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 43 kcal | 35 kcal |
| חלבון | 1.6 g | 1.3 g |
| שומן | 0.2 g | 0.2 g |
| פחמימות | 9.6 g | 7.9 g |
| סיבים תזונתיים | 2.8 g | 2.3 g |
| סוכר | 6.8 g | 5.6 g |
| מים | 87.6 g | 71.8 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין C | 4.9 מ"ג | 5% |
| פולאט | 109 מק"ג | 27% |
| אשלגן | 325 מ"ג | 7% |
| מנגן | 0.329 מ"ג | 14% |
| ברזל | 0.8 מ"ג | 4% |
| מגנזיום | 23 מ"ג | 5% |
| זרחן | 40 מ"ג | 3% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| בינוני (82 g) | 35 kcal | 1.3 g | 0.2 g | 7.9 g |
| כוס פרוסה (136 g) | 58 kcal | 2.2 g | 0.3 g | 13.1 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| סלק | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| מלפפון | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| קישוא | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| עגבנייה | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| תרד | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
