כבש נושא עומק טעם שאף בשר נפוץ אחר אינו יכול לשכפל — עשיר, מעט ׳גמי׳ וכמעט מתוק — לכן הוא עוגן את הסעודות החגיגיות משולחנות פסחא ים-תיכוניות ועד ארוחות עיד מזרח-תיכוניות. 100 גרם כבש מבושל מספקים 294 קק״ל, 24.5 ג חלבון ו-20.9 ג שומן ללא פחמימות. תכולת השומן הגבוהה יחסית לעוף היא חלק ממה שנותנת לכבש את העסיסיות האופיינית ומשמשת כ׳חמאה עצמית׳ בזמן הצלייה, ושומרת על רכות הבשר ללא תוספת שמנים. בישראל, הכבש הוא הבשר של ה-מנגל האמיתי — כבוב, שיפוד ואנטריקוט כבש על גחלים.
ויטמין B12 יוצא דופן ב-2.31 מק״ג ל-100 גרם — כמעט הדרישה היומית המלאה — מהמקורות הטבעיים הטובים ביותר לוויטמין זה השומר על עצבים ובונה דם. אבץ (4.46 מ״ג, 41% מהצריכה היומית) תומך בהתרבות תאי חיסון ובתיקון פצעים. סלניום (23.8 מק״ג, 43% מהצריכה היומית) מפעיל בלוטת התריס ומנטרל רדיקלים חופשיים דרך סלנופרוטאינים. ניאצין (6.66 מ״ג) מניע מטבוליזם אנרגטי. ברזל (1.88 מ״ג) בצורת ברזל המי בעל ספיגה גבוהה הופך כבש לבעל ערך מיוחד לנשים בגיל פוריות ולספורטאים הנוטים לדלדול ברזל. זרחן (188 מ״ג) פועל עם אשלגן (310 מ״ג) לשמירה על עצמות חזקות וקצב לב יציב. ריבופלבין (0.24 מ״ג) ממיר מזון לאנרגיה ברמה המיטוכונדריאלית. חומצה פנטותנית (0.6 מ״ג) מזינה קו-אנזים A. מגנזיום (23 מ״ג) תורם להרפיית שרירים.
כבש מתגמל שיטות בישול אש-גבוהה שבונות קרום פריך ומקורמל בחוץ עם פנים ורוד ועסיסי. לסינטה כבש (rack), צרבו כל הצדדים במחבת מחומם היטב, ואז צלו ב-220 מעלות 12-15 דקות למדיום-רייר (57 מעלות). תנו תמיד לנוח לפחות מחצית זמן הבישול לפני חיתוך. לכבש יש זיקה טבעית לרוזמרין, שום, כמון ונענע — ציפוי שום-רוזמרין קלאסי לצלייה או רוטב יוגורט-נענע לצלעות על הגריל. חתכים קשים כמו כתף ושוק הופכים לרכים ונמסים בפה בבישול איטי ב-150 מעלות 3-4 שעות. בחרו בשר עם שומן לבן וחזק ובצבע אדום עמוק. שמרו כבש טרי בחלק הקר ביותר של המקרר עד 3 ימים.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 294 kcal | 294 kcal |
| חלבון | 24.5 g | 24.5 g |
| שומן | 20.9 g | 20.9 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 54.2 g | 54.2 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין B12 | 2.31 מק"ג | 96% |
| ניאצין (B3) | 6.66 מ"ג | 42% |
| ויטמין B6 | 0.13 מ"ג | 8% |
| ריבופלבין (B2) | 0.24 מ"ג | 18% |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.6 מ"ג | 12% |
| אבץ | 4.46 מ"ג | 41% |
| סלניום | 23.8 מק"ג | 43% |
| זרחן | 188 מ"ג | 15% |
| אשלגן | 310 מ"ג | 7% |
| ברזל | 1.88 מ"ג | 10% |
| מגנזיום | 23 מ"ג | 5% |
| כולסטרול | 97 מ"ג | 32% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 294 kcal | 24.5 g | 20.9 g | 0 g |
| צלע אחת (100 g) | 294 kcal | 24.5 g | 20.9 g | 0.0 g |
| בגודל כף יד (85 g) | 250 kcal | 20.8 g | 17.8 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| כבש | 294 kcal | 24.5 g | 20.9 g | 0 g |
| חזה הודו | 135 kcal | 30.1 g | 1 g | 0 g |
| חזיר מעושן | 145 kcal | 21.6 g | 5.5 g | 1.5 g |
| חזה עוף | 165 kcal | 31 g | 3.6 g | 0 g |
| ירך עוף | 209 kcal | 26 g | 10.9 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
