בשר בקר עיגן תזונת אדם מאז הציוויליזציות הפסטורליות הראשונות, ומנת סטייק של 100 גרם מבושל מראה מדוע הוא נשאר בלתי-ניתן להחלפה: 250 קק״ל מספקים 26.1 ג חלבון מלא ו-15.4 ג שומן ללא פחמימות כלל. החלבון זמין ביולוגית יוצאת דופן — בקר מקבל ציון גבוה בסולם DIAAS — שפירושו שהגוף סופג ומשתמש בכמעט כל גרם. שילוב זה של קלוריות צפופות עם חלבון איכותי הניע התרחבות פרונטירים היסטורית ועד היום מתדלק ספורטאי כוח. בישראל, בשר בקר הוא כוכב הגריל הקיצי — צלעות על האש, אנטריקוט צרוב ומנגל בשישי.
ויטמין B12 בולט ב-2.64 מק״ג ל-100 גרם — עולה על הדרישה היומית המלאה ומשחק תפקיד קריטי במיאלינציה עצבית, סינתזת DNA ובשלות כדוריות הדם האדומות. אבץ (5.43 מ״ג, כ-49% מהצריכה היומית) מניע יותר מ-300 תגובות אנזימטיות; בקר הוא מהמקורות התזונתיים הטובים ביותר לאבץ. סלניום (26.2 מק״ג, 48% מהצריכה היומית) מחזק ההגנות נוגדות חמצון ואת בלוטת התריס. ניאצין (5.38 מ״ג) ו-B6 (0.4 מ״ג) שומרים על מטבוליזם אנרגטי ואיזון נוירוטרנסמיטרים. ברזל מגיע ל-2.6 מ״ג בצורת ברזל המי — פי שניים-שלושה יעיל יותר מברזל צמחי — בעל ערך מיוחד למי שבסיכון לאנמיה. זרחן (198 מ״ג) ואשלגן (315 מ״ג) תומכים בחוזק השלד ובקצב הלב. מגנזיום (22 מ״ג) וריבופלבין (0.15 מ״ג) תורמים להרפיית שרירים ולייצור אנרגיה תאית.
תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת חדר 30 דקות לפני הבישול — מרכז קר מוביל לבישול לא-אחיד. למדיום-רייר מושלם, צרבו על אש גבוהה 2 דקות לצד ואז נוחו 5 דקות לפחות; הטמפרטורה הפנימית תעלה לכ-57 מעלות תוך כדי. השתמשו במדחום בשר ולא בניחושים. מלחו בנדיבות עם מלח גס 40 דקות מראש לייבוש-מלחה של המשטח, המוציא לחות שמתחלחלת חזרה ומרכזת טעם. בקר משתלב נהדר עם רוזמרין, טימין, פלפל שחור, שום ומעט חמאה מוזגת לאורך דקת הבישול האחרונה. בשר טחון — הקפידו להשחים במנות קטנות לקרום מאייר אמיתי במקום אידוי בסיר צפוף.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 250 kcal | 553 kcal |
| חלבון | 26.1 g | 57.7 g |
| שומן | 15.4 g | 34.0 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 56.2 g | 124.2 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין B12 | 2.64 מק"ג | 110% |
| ניאצין (B3) | 5.38 מ"ג | 34% |
| ויטמין B6 | 0.4 מ"ג | 24% |
| ריבופלבין (B2) | 0.15 מ"ג | 12% |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.36 מ"ג | 7% |
| אבץ | 5.43 מ"ג | 49% |
| סלניום | 26.2 מק"ג | 48% |
| זרחן | 198 מ"ג | 16% |
| אשלגן | 315 מ"ג | 7% |
| ברזל | 2.6 מ"ג | 14% |
| מגנזיום | 22 מ"ג | 5% |
| כולסטרול | 87 מ"ג | 29% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 250 kcal | 26.1 g | 15.4 g | 0 g |
| סטייק אחד (221 g) | 553 kcal | 57.7 g | 34.0 g | 0.0 g |
| בגודל כף יד (85 g) | 213 kcal | 22.2 g | 13.1 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| בקר (סטייק) | 250 kcal | 26.1 g | 15.4 g | 0 g |
| חזה הודו | 135 kcal | 30.1 g | 1 g | 0 g |
| חזיר מעושן | 145 kcal | 21.6 g | 5.5 g | 1.5 g |
| חזה עוף | 165 kcal | 31 g | 3.6 g | 0 g |
| ירך עוף | 209 kcal | 26 g | 10.9 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
