בשר בקר טחון הוא החלבון הרב-תכליתי שמאחורי ההמבורגר, הבולונז, כדורי הבשר, הטאקו והצ'ילי — רשימה שמסבירה מדוע הוא נמכר יותר מכל חתיכת בשר אחרת. ב-100 גרם (תערובת 80/20 סטנדרטית) תמצאו 254 קק״ל, 17.2 גרם חלבון ו-20 גרם שומן, ללא פחמימות. תכולת השומן היא שנותנת להמבורגרים את העסיסיות ולרטבים את הגוף; תערובות רזות יותר (90/10) מורידות קלוריות אך נוטות להתייבש בבישול יתר.
ויטמין B12 מוביל ב-2.15 מק״ג ל-100 גרם — כ-90% מהצריכה היומית המומלצת — חיוני לסינתזת מיאלין, שכפול DNA ומניעת אנמיה מגלובלסטית. אבץ (4.79 מ״ג, כ-44% מהצריכה היומית המומלצת) בריכוז מהגבוהים ביותר במזונות נפוצים, תומך בבשלות תאי חיסון ובסינתזת טסטוסטרון. ברזל המי (2.27 מ״ג) נספג פי שניים-שלושה ביעילות מאשר ברזל צמחי, מה שהופך את הבשר הטחון לבחירה מעשית למי שנאבק בחסר ברזל. סלניום (16.6 מק״ג, כ-30% מהצריכה היומית המומלצת) מחזק את מערכת האנזימים נוגדי החמצון, ניאצין (4.14 מ״ג) ו-B6 (0.32 מ״ג) שומרים על ייצור אנרגיה וייצור נוירוטרנסמיטרים. זרחן (158 מ״ג) מחזק עצמות, אשלגן (270 מ״ג) מסייע לאיזון לחץ דם. ריבופלבין (0.16 מ״ג) וחומצה פנטותנית (0.33 מ״ג) תורמים לשלמות כדוריות הדם. כולסטרול עומד על 78 מ״ג — נמוך יחסית לבשר אדום. מגנזיום (17 מ״ג) תומך בהתכווצות שריר ואיתות עצבי.
הכלל הזהוב לטיגון בשר טחון: אל תעמיסו את המחבת. עבדו בנתחים, פרשו את הבשר בשכבה אחת ותנו לו להישרף ללא הפרעה 3-4 דקות לפני שבוצרים. עיסוי יתר יוצר קציצות צפופות וקשות — עצבו מינימלי ותבלו מבחוץ בלבד. תערובת 80/20 אידיאלית להמבורגרים, 90/10 עובדת טוב לטאקו ורטבים שבהם מסננים את השומן. בשלו בשר טחון ל-71 מעלות פנים לביטחון תזונתי. אחסנו נא לא יותר מיומיים, קפואו בשקיות מנות עד ארבעה חודשים.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 254 kcal | 287 kcal |
| חלבון | 17.2 g | 19.4 g |
| שומן | 20 g | 22.6 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 60.4 g | 68.3 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין B12 | 2.15 מק"ג | 90% |
| ניאצין (B3) | 4.14 מ"ג | 26% |
| ויטמין B6 | 0.32 מ"ג | 19% |
| ריבופלבין (B2) | 0.16 מ"ג | 12% |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.33 מ"ג | 7% |
| אבץ | 4.79 מ"ג | 44% |
| סלניום | 16.6 מק"ג | 30% |
| זרחן | 158 מ"ג | 13% |
| אשלגן | 270 מ"ג | 6% |
| ברזל | 2.27 מ"ג | 13% |
| מגנזיום | 17 מ"ג | 4% |
| כולסטרול | 78 מ"ג | 26% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 254 kcal | 17.2 g | 20 g | 0 g |
| קציצה אחת (113 g) | 287 kcal | 19.4 g | 22.6 g | 0.0 g |
| כוס (מבושל) (135 g) | 343 kcal | 23.2 g | 27.0 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| בשר טחון | 254 kcal | 17.2 g | 20 g | 0 g |
| חזה הודו | 135 kcal | 30.1 g | 1 g | 0 g |
| חזיר מעושן | 145 kcal | 21.6 g | 5.5 g | 1.5 g |
| חזה עוף | 165 kcal | 31 g | 3.6 g | 0 g |
| ירך עוף | 209 kcal | 26 g | 10.9 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
