ברווז תופס נישה ייחודית בין עופות לבשר אדום — עשיר, עמוק בטעם, ואינטנסיבי יותר מעוף או הודו. ב-100 גרם תמצאו 337 קק״ל, 19 גרם חלבון ו-28.4 גרם שומן. אמנם מספרים שנראים שמנוניים, אבל רוב השומן יושב בשכבה תת-עורית עבה שניתן לניקוז בבישול — ומה שנשאר הוא הסוד לעור מתפצח ובשר רך שהפכו את ברווז פקין, קונפי דה קנאר וצלי מגרה לאייקונים של המטבח העולמי.
ברזל מוביל ב-2.7 מ״ג ל-100 גרם — גבוה יותר מעוף, הודו או חזיר — ומסופק בצורת הברזל ההמי הנספגת ביעילות הגבוהה ביותר, מה שהופך את הברווז לבעל ערך במיוחד למניעת אנמיה מחסר ברזל. ריבופלבין (0.47 מ״ג, כ-36% מהצריכה היומית המומלצת) גבוה בצורה בולטת, מניע את האנזימים התלויי-פלבין שמפעילים ייצור אנרגיה מיטוכונדריאלי. חומצה פנטותנית (1.5 מ״ג, כ-30% מהצריכה היומית המומלצת) מזינה את מסלול קו-אנזים A המרכזי למטבוליזם שומנים וחלבונים. ניאצין (5.3 מ״ג) תומך באנרגיה תאית ותיקון DNA, ו-B12 (0.4 מק״ג) שומר על בריאות עצבים ויצירת כדוריות דם אדומות. ויטמין B6 (0.18 מ״ג) תורם למטבוליזם חומצות אמינו. סלניום (14.2 מק״ג) מספק הגנה נוגדת חמצון, זרחן (139 מ״ג) תומך במבנה עצם יחד עם אשלגן (204 מ״ג) המווסת לחץ דם. אבץ (1.86 מ״ג) מחזק תגובה חיסונית, ותיאמין (0.17 מ״ג) מסייע למטבוליזם פחמימות. כולסטרול — 84 מ״ג, נמוך בפועל מירך עוף.
המפתח לברווז מושלם הוא ניקוז השומן. חרצו את העור בתבנית שתי וערב מבלי לחדור לבשר, ואז התחילו את החזה כשהעור כלפי מטה במחבת קרה. בשלו על חום בינוני-נמוך 12-15 דקות — השומן ימס, ישחד את הבשר ויפריך את העור לגמר זהוב ופריך. הפכו לעוד 3-4 דקות, ונוחו 10 דקות לפני פריסה. לברווז שלם, תחבו מחטים לעור, שפכו מים רותחים מעליו וצלו 180 מעלות כשעתיים תוך ניקוז שומן תקופתי. שמרו כל טיפת שומן ברווז מומסת — הוא מצוין לצלייה, קיצ׳ וקונפי. ברווז מתחבר יפה עם רטבי פירות חמצמצים — דובדבן, תפוז, שזיף ופטל שמאזנים את העושר.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 337 kcal | 512 kcal |
| חלבון | 19 g | 28.9 g |
| שומן | 28.4 g | 43.2 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 48.5 g | 73.7 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ניאצין (B3) | 5.3 מ"ג | 33% |
| ויטמין B6 | 0.18 מ"ג | 11% |
| ויטמין B12 | 0.4 מק"ג | 17% |
| ריבופלבין (B2) | 0.47 מ"ג | 36% |
| חומצה פנטותנית (B5) | 1.5 מ"ג | 30% |
| תיאמין (B1) | 0.17 מ"ג | 14% |
| ברזל | 2.7 מ"ג | 15% |
| סלניום | 14.2 מק"ג | 26% |
| זרחן | 139 מ"ג | 11% |
| אשלגן | 204 מ"ג | 4% |
| אבץ | 1.86 מ"ג | 17% |
| מגנזיום | 15 מ"ג | 4% |
| כולסטרול | 84 מ"ג | 28% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 337 kcal | 19 g | 28.4 g | 0 g |
| ½ חזה (152 g) | 512 kcal | 28.9 g | 43.2 g | 0.0 g |
| בגודל כף יד (85 g) | 286 kcal | 16.1 g | 24.1 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| ברווז | 337 kcal | 19 g | 28.4 g | 0 g |
| חזה הודו | 135 kcal | 30.1 g | 1 g | 0 g |
| חזיר מעושן | 145 kcal | 21.6 g | 5.5 g | 1.5 g |
| חזה עוף | 165 kcal | 31 g | 3.6 g | 0 g |
| ירך עוף | 209 kcal | 26 g | 10.9 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
