דבש הוא הממתיק העתיק ביותר בטבע — נוזל זהוב שדבורים יוצרות מצוף פרחים דרך תהליך מרתק של המרה אנזימטית והתאדות. ב-100 גרם 304 קק״ל, וכמעט כולם פחמימות: 82.4 גרם סוכרים (בחלקים שווים פרוקטוז וגלוקוז), עם עקבות חלבון (0.3 גרם), אפס שומן ו-0.2 גרם סיבים. תכולת מים 17.1 גרם — בדיוק מה שגורם לדבש לעמוד לאחסון — ריכוז הסוכר גבוה מכדי שמיקרואורגניזמים ישרדו. ארכיאולוגים מצאו דבש בן 3,000 שנה בקברי מצרים שהיה עדיין ראוי לאכילה. כפית אחת (7 גרם) — רק 21 קק״ל.
פרופיל המיקרו-נוטריינטים של דבש מינימלי לפי משקל — ברזל 0.4 מ״ג, אשלגן 52 מ״ג, סידן 6 מ״ג, זרחן 4 מ״ג — אבל הערך התזונתי האמיתי של דבש גולמי טמון במקום אחר. דבש גולמי מכיל מי חמצן, דפנסין-1 של דבורים ומתילגליוקסל (בעיקר בדבש מנוקה) — תרכובות עם תכונות אנטי-בקטריאליות שהוכחו קלינית. אנזים גלוקוז אוקסידאז, המוסף על ידי דבורות בייצור, יוצר שחרור איטי ומתמשך של מי חמצן — מה שהופך דבש לחומר פצע יעיל. הדבש גם מכיל יותר מ-200 חומרים שונים כולל חומצות אמינו, חומצות אורגניות ונוגדי חמצון פוליפנוליים שהרכבם משתנה לפי מקור הפריחה.
בחרו דבש גולמי לא מסונן כשאפשר — עיבוד מסחרי (חימום ל-70°C+ ועל-סינון) הורס אנזימים, אבקן פרחים ורבות מהתרכובות הביואקטיביות. לעולם אל תחממו דבש מעל 40°C אם ברצונכם לשמר את הפעילות האנזימטית. מחקרים קליניים הראו שכף דבש גולמי יעילה כמו דקסטרומתורפן (תרופה נגד שיעול) בהפחתת שיעול לילי. באפייה, החליפו סוכר בדבש ביחס 3:4 (3/4 כוס דבש לכל כוס סוכר) והפחיתו טמפרטורת תנור ב-15°C. גיבוש הוא טבעי ואינו מעיד על קלקול — חממו בעדינות בקערת מים פושרים לנזילות מחדש. אחסנו בצנצנת זכוכית אטומה בטמפרטורת חדר ללא הגבלת זמן. לעולם אל תתנו דבש לתינוקות מתחת לגיל שנה — סיכון לבוטוליזם תינוקות.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 304 kcal | 64 kcal |
| חלבון | 0.3 g | 0.1 g |
| שומן | 0 g | 0.0 g |
| פחמימות | 82.4 g | 17.3 g |
| סיבים תזונתיים | 0.2 g | 0.0 g |
| סוכר | 82.1 g | 17.2 g |
| מים | 17.1 g | 3.6 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ברזל | 0.4 מ"ג | 2% |
| אשלגן | 52 מ"ג | 1% |
| סידן | 6 מ"ג | 0% |
| זרחן | 4 מ"ג | 0% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 304 kcal | 0.3 g | 0 g | 82.4 g |
| כף אחת (21 g) | 64 kcal | 0.1 g | 0.0 g | 17.3 g |
| כפית אחת (7 g) | 21 kcal | 0.0 g | 0.0 g | 5.8 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| דבש | 304 kcal | 0.3 g | 0 g | 82.4 g |
| חלב שיבולת שועל | 43 kcal | 0.4 g | 1.4 g | 7 g |
| סושי (קליפורניה) | 143 kcal | 5.8 g | 2 g | 26.1 g |
| חומוס | 166 kcal | 7.9 g | 9.6 g | 14.3 g |
| פיצה (גבינה) | 266 kcal | 11.4 g | 10.4 g | 33 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
