בורקס הוא אחד מסמלי אוכל הרחוב הישראלי — מאפה פריך שמגשר בין עדות, שכונות ותרבויות. עולי ספרד, תורכיה, יוון ובולגריה הביאו אותו איתם בשנות ה-50, ותוך זמן קצר הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי. בכל מאפייה ופיצוצייה בישראל יש גרסה משלה — בצק עלים או פילו קריספי נמרח סביב מילוי חם: גבינה מלוחה בולגרית (הקלאסיקה), תפוחי אדמה עם בצל, תרד, פטריות או חצילים. הסיפור הוא בצורה: משולש לגבינה, מלבן לתפוח אדמה, צינור לפטריות — המסורת הזו פונקציונלית ועדיין שמורה בקפדנות. בורקס גבינה ביום שישי עם ביצה קשה, מלפפון חמוץ ועגבנייה — זו הקלאסיקה הישראלית שלא מתיישנת. 300 קק״ל ל-100 גרם, עם 6 גרם חלבון ו-18 גרם שומן — בורקס אחד גדול (90 גרם) מספק כ-270 קק״ל.
שכבות הבצק עם חמאה או שמן מהוות את מרבית ה-18 גרם שומן ל-100 גרם. סידן ב-85 מ״ג בולט, במיוחד בגרסת הגבינה שבה גבינת סירנה בולגרית (גבינה לבנה במלח) מספקת את המינרל הזה. ברזל ב-1.5 מ״ג מגיע מהקמח המועשר. ויטמין A ב-120 מק״ג ל-100 גרם מגיע מהחמאה ומציפוי הביצה. זרחן ב-95 מ״ג תומך בבריאות העצמות. נתרן גבוה ב-420 מ״ג ל-100 גרם — גבינה מלוחה נותנת את הטעם אך מעלה את הנתרן. 28 גרם פחמימות ל-100 גרם מגיעים משכבות הבצק. סיבים צנועים ב-1.2 גרם; בורקס תרד מוסיף מעט יותר. הגרסה המתוקה ממוצעת היא קינמון-גבינה, שנפוצה בקרב עדות ספרדיות ומוסיפה שכבת עניין לפרופיל הטעמים.
לבורקס פריך אמיתי — משתמשים בבצק עלים איכותי (מוצר מדף מעולה; גם מאפיות ישראליות משתמשות בגיליונות תעשייתיים). מילוי גבינה: מערבבים 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת, 100 גרם ריקוטה, ביצה ואגוזי מוסקט קלוש. מילוי תפוח אדמה: מועכים עם בצל מטוגן, מלח, פלפל ושמן. מרדדים בצק ל-3 מ״מ, חותכים ריבועים של 12 ס״מ, שמים 2 כפות מילוי, מקפלים למשולש וסוגרים בקצות מזלג. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום (גבינה) או קצח (תפוח אדמה) — הסמלים האלה מסורתיים ופונקציונליים גם יחד. אופים ב-190 מעלות 25 דקות עד לזהוב עמוק. מגישים עם ביצה קשה ועגבנייה שלמה בצד — כך זה אמור להיות. הכי טוב חם, תוך שעות מהאפייה.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 300 kcal | 270 kcal |
| חלבון | 6 g | 5.4 g |
| שומן | 18 g | 16.2 g |
| פחמימות | 28 g | 25.2 g |
| סיבים תזונתיים | 1.2 g | 1.1 g |
| סוכר | 1.5 g | 1.4 g |
| מים | 38 g | 34.2 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| סידן | 85 מ"ג | 7% |
| נתרן | 420 מ"ג | 18% |
| ברזל | 1.5 מ"ג | 8% |
| ויטמין A | 120 מ"ג | 13333% |
| זרחן | 95 מ"ג | 8% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 300 kcal | 6 g | 18 g | 28 g |
| חתיכה אחת (90 g) | 270 kcal | 5.4 g | 16.2 g | 25.2 g |
| large_piece (140 g) | 420 kcal | 8.4 g | 25.2 g | 39.2 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| בורקס | 300 kcal | 6 g | 18 g | 28 g |
| שקשוקה | 110 kcal | 7 g | 6 g | 6 g |
| מג'דרה | 130 kcal | 5 g | 3 g | 22 g |
| חומוס פול | 175 kcal | 8 g | 8 g | 18 g |
| שווארמה | 180 kcal | 20 g | 9 g | 3 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
