החציל הוא הספוג של ממלכת הירקות — מבנה נקבובי ונלהב לספוג כל טעם שסובב אותו. ב-25 קק״ל ל-100 ג, הוא מספק 5.9 ג פחמימות, 3.5 ג סוכר ו-3 ג סיבים מרשימים — מהיחסי סיבים-לקלוריות הגבוהים ביותר בכל מדף הירקות. עם 1 ג חלבון, 0.2 ג שומן ו-92.3 ג מים, החציל קל בקלוריות אך מספק מרקמית, במיוחד כשהוא קלוי או צלוי עד שהפנים הופך משיי כמעט קרמי. השינוי הזה מקשה-ומר לנמס-בפה הוא הטריק הקולינרי שמפריד בין חציל נהדר לבינוני. בישראל, חציל הוא נשמת המטבח — ממטבוחה ועד בבא גנוש.
מנגן מוביל ב-0.232 מ״ג ל-100 ג (כ-10% מהצריכה היומית) — מפעיל אנזימי נוגדי חמצון ותומך במטבוליזם העצמות. ויטמין K (3.5 מק״ג) תורם לקרישת הדם. חומצה פולית (22 מק״ג) תומכת בסינתזת DNA ובחלוקת תאים. אשלגן (229 מ״ג) מסייע בוויסות לחץ הדם ובתפקוד שרירים. ויטמין C (2.2 מ״ג) מספק תמיכה נוגדת חמצון צנועה. הקליפה הסגולה העמוקה חייבת את צבעה לנזונין — אנתוציאנין שנחקר ביכולתו להגן על שומני ממברנת התאים מפני נזק חמצוני, עם יעילות מיוחדת ברקמת המוח. נזונין גם קושר ברזל עודף שעלול ליצור רדיקלים חופשיים. חומצה כלורוגנית, פוליפנול נוסף בשפע בחציל, הדגימה תכונות אנטי-דלקתיות ומייצבות רמות סוכר.
מלחו פרוסות חציל והניחו 30 דקות לפני הבישול — זה שולף נוזל מר, מכווץ בועות אוויר ומפחית דרמטית ספיגת שמן בטיגון או צלייה. בלי מליחה, חציל יכול לספוג עד פי ארבעה ממשקלו בשמן. צלו חציל חצוי עם הצד החתוך כלפי מטה ב-220°C כ-35 דקות עד לקריסה מלאה, ואז גרפו את הבשר לבבא גנוש — הוסיפו טחינה, לימון, שום ושמן זית. חציל שלם צלוי על גחלים ישירות הוא הבסיס לסלט חצילים ישראלי אותנטי. לעולם אל תאכלו חציל נא — הוא מכיל סולנין שטועם מר ועלול לגרום לאי-נוחות.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 25 kcal | 21 kcal |
| חלבון | 1 g | 0.8 g |
| שומן | 0.2 g | 0.2 g |
| פחמימות | 5.9 g | 4.8 g |
| סיבים תזונתיים | 3 g | 2.5 g |
| סוכר | 3.5 g | 2.9 g |
| מים | 92.3 g | 75.7 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין C | 2.2 מ"ג | 2% |
| ויטמין K | 3.5 מק"ג | 3% |
| מנגן | 0.232 מ"ג | 10% |
| פולאט | 22 מק"ג | 6% |
| אשלגן | 229 מ"ג | 5% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| כוס קוביות (82 g) | 21 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 4.8 g |
| שלם (458 g) | 115 kcal | 4.6 g | 0.9 g | 27.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| חציל | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| מלפפון | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| קישוא | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| עגבנייה | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| תרד | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
