הכרוב הוא הגיבור הלא מוכר של עולם הירקות — זמין לאורך כל השנה, בנגיש ובמחיר שאין לו תחרות, ומעמיס תזונה אמיתית ב-25 קק״ל ל-100 ג בלבד. הוא מספק 5.8 ג פחמימות, 3.2 ג סוכר, 2.5 ג סיבים ו-1.3 ג חלבון עם 0.1 ג שומן בלבד. עם 92.2 ג מים, הכרוב מורכב מעל 90% נוזלים, ועם זאת מספק פריכות מספקת בין אם נא בסלאו ובין אם מבושל בחמאה. ראש כרוב שלם יכול להאכיל משפחה במחיר של כוס קפה — מה שהופך אותו לאחת ההשקעות התזונתיות הטובות ביותר בסופר.
ויטמין C מרשים ב-36.6 מ״ג ל-100 ג (כ-41% מהצריכה היומית) — היסטורית, כרוב כבוש (זאוארקראוט) היה מקור ויטמין C שהציל מלחים אירופים מסקרבוט במסעות ארוכים. ויטמין K (76 מק״ג, כ-63% מהצריכה היומית) חיוני לקרישת דם ולוויסות סידן בעצמות. חומצה פולית (43 מק״ג, כ-11% מהצריכה היומית) תומכת בסינתזת DNA ובחלוקת תאים. אשלגן (170 מ״ג) מסייע בניהול לחץ הדם. מנגן (0.16 מ״ג) מפעיל אנזימי מטבוליזם. ככרובי, הכרוב מכיל גלוקוזינולטים — תרכובות גופריות שהופכות לאיזותיוציאנטים בחיתוך או לעיסה. כרוב אדום מוסיף אנתוציאנינים עם כושר נוגד-חמצון גבוה פי שישה עד שמונה מהכרוב הירוק.
גררו כרוב דק לסלאו ומלחו 20 דקות לפני תיבול — המלח שולף מים, מונע סלאו מימי ומרכז את הפריכות. לכרוב מבושל, חתכו לטריזים ושחמו את הצד החתוך בחמאה על חום גבוה עד שיהיה זהוב, ואז הוסיפו מרק, כסו ובשלו 25 דקות על חום נמוך עד רך וקרמלי. תסיסו כרוב גרוס עם 2% מלח ממשקלו לזאוארקראוט — התסיסה הלקטית משמרת את ויטמין C תוך יצירת פרוביוטיקה. ראש שלם נשמר בחריץ המקרר עד חודשיים — מהירקות הטריים העמידים ביותר.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 25 kcal | 22 kcal |
| חלבון | 1.3 g | 1.2 g |
| שומן | 0.1 g | 0.1 g |
| פחמימות | 5.8 g | 5.2 g |
| סיבים תזונתיים | 2.5 g | 2.2 g |
| סוכר | 3.2 g | 2.8 g |
| מים | 92.2 g | 82.1 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין C | 36.6 מ"ג | 41% |
| ויטמין K | 76 מק"ג | 63% |
| פולאט | 43 מק"ג | 11% |
| אשלגן | 170 מ"ג | 4% |
| מנגן | 0.16 מ"ג | 7% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1.3 g | 0.1 g | 5.8 g |
| כוס מגוררת (89 g) | 22 kcal | 1.2 g | 0.1 g | 5.2 g |
| ראש אחד (908 g) | 227 kcal | 11.8 g | 0.9 g | 52.7 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| כרוב | 25 kcal | 1.3 g | 0.1 g | 5.8 g |
| מלפפון | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| קישוא | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| עגבנייה | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| תרד | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
