Dunkle Schokolade mit 70 % oder höherem Kakaoanteil ist ein Paradox aus Genuss und Nährstoffen — kaloriendicht mit 546 kcal pro 100 g, aber bemerkenswert reich an wohltuenden Inhaltsstoffen. Ein einzelnes Stück (10 g) hat nur 55 kcal — selbst während einer Diät durchaus vertretbar. 4,9 g Eiweiß, 31,3 g Fett und 59,4 g Kohlenhydrate (davon 48 g Zucker und 7 g Ballaststoffe) machen sie zum komplexen Genussmittel.
Eisen (8 mg, ca. 44 % DV) ist bemerkenswert hoch und fördert die Blutbildung. Magnesium (146 mg, ca. 35 % DV) entspannt Muskeln und unterstützt den Schlaf. Kupfer (1 mg, über 100 % DV) fördert die Bindegewebsbildung. Kalium (502 mg) reguliert den Blutdruck. Mangan (1,2 mg) aktiviert antioxidative Enzyme. Phosphor (206 mg) stärkt die Knochen. Zink (2 mg) stärkt das Immunsystem. Die Kakaoflavanole — Epicatechin und Catechin — sind kraftvolle Antioxidantien, die die Durchblutung verbessern, den Blutdruck senken und die Stimmung durch Serotonin-Stimulation heben können.
Schokolade mit 70–85 % Kakaoanteil bietet das beste Verhältnis von Geschmack zu Nährstoffen — über 85 % wird sie für die meisten zu bitter. Ein Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen, statt zu kauen, um das volle Aromaspektrum zu erleben. Für Trinkschokolade: 30 g gehackte dunkle Schokolade in 200 ml heißer Milch auflösen. In Marinaden für Wildragout sorgt ein Stück dunkle Schokolade für Tiefe und Umami. Schokolade bei 16–18 °C lagern — zu kalt entwickelt sich weißer Belag (Fettreif), der zwar unbedenklich ist, aber unappetitlich aussieht. 20–30 g pro Tag sind die empfohlene Genussmenge.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 546 kcal | 55 kcal |
| Eiweiß | 4.9 g | 0.5 g |
| Fett | 31.3 g | 3.1 g |
| Kohlenhydrate | 59.4 g | 5.9 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 0.7 g |
| Zucker | 48 g | 4.8 g |
| Wasser | 1.4 g | 0.1 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Eisen | 8 mg | 44% |
| Magnesium | 146 mg | 35% |
| Kupfer | 1 mg | 111% |
| Mangan | 1.2 mg | 52% |
| Zink | 2 mg | 18% |
| Phosphor | 206 mg | 16% |
| Kalium | 502 mg | 11% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 546 kcal | 4.9 g | 31.3 g | 59.4 g |
| 1 Stück (10 g) | 55 kcal | 0.5 g | 3.1 g | 5.9 g |
| 1 Riegel (40 g) | 218 kcal | 2.0 g | 12.5 g | 23.8 g |
| 1 oz (28 g) (28 g) | 153 kcal | 1.4 g | 8.8 g | 16.6 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Zartbitterschokolade | 546 kcal | 4.9 g | 31.3 g | 59.4 g |
| Hafermilch | 43 kcal | 0.4 g | 1.4 g | 7 g |
| Sushi (California Roll) | 143 kcal | 5.8 g | 2 g | 26.1 g |
| Hummus | 166 kcal | 7.9 g | 9.6 g | 14.3 g |
| Pizza (Käse) | 266 kcal | 11.4 g | 10.4 g | 33 g |
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