Honig — 304 kcal

Honig ist das älteste Süßungsmittel der Natur — eine goldene Flüssigkeit, die von Bienen aus Blütennektar hergestellt wird und seit über 8.000 Jahren von Zivilisationen geschätzt wird. Mit 304 kcal pro 100 g besteht er fast vollständig aus Kohlenhydraten (82,4 g), wobei Zucker 82,1 g ausmacht — hauptsächlich Fruktose und Glukose. Mit nur 0,3 g Eiweiß und 0 g Fett ist er ein reiner Energielieferant.

Was steckt drin

Eisen (0,4 mg) und Kalium (52 mg) sind in geringen Mengen vorhanden. Der wahre Wert des Honigs liegt nicht in den Makro- oder Mikronährstoffen, sondern in seinen bioaktiven Verbindungen: Enzyme (Diastase, Invertase), organische Säuren, Flavonoide und Phenolsäuren, die antimikrobielle und antioxidative Wirkungen entfalten. Roher, unverarbeiteter Honig enthält kleine Mengen Propolis und Pollen, die das Immunsystem unterstützen können. Manuka-Honig ist besonders reich an Methylglyoxal (MGO) mit nachgewiesener antibakterieller Wirkung. Honig hat einen niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker.

So gelingt es

Honig nie über 40 °C erhitzen — Hitze zerstört Enzyme und flüchtige Aromastoffe. Zum Süßen von Tee oder warmer Milch erst nach dem Abkühlen auf Trinktemperatur einrühren. Als natürlicher Zuckerersatz beim Backen: 80 g Honig ersetzen 100 g Zucker, dabei die Flüssigkeitsmenge im Rezept um 20 ml reduzieren. Ein Teelöffel Honig in warmem Wasser mit Zitrone ist ein traditionelles Hausmittel bei Halsschmerzen. Honig ist praktisch unbegrenzt haltbar — kristallisierter Honig lässt sich im Wasserbad bei 40 °C sanft wieder verflüssigen. Kinder unter 1 Jahr dürfen keinen Honig erhalten (Botulismus-Risiko).