Smør — 717 kcal

Smør er det nordiske køkkens absolutte grundpille — fra pandekager og rugbrød til bagning og stegning er det umuligt at forestille sig dansk madlavning uden smør. Med 717 kcal per 100 g, 81,1 g fedt, 0,9 g protein og 0,1 g kulhydrater er smør næsten rent fedt. De 17,9 g vand giver den bløde, smeltende konsistens. Lurpak, det danske smørbrand, sælges i over 100 lande og er et symbol på dansk mejerikunst.

Hvad indeholder det

Vitamin A (684 µg RAE, ca. 76 % DV) er imponerende og understøtter syn, immunforsvar og hudfornyelse. Vitamin E (2,32 mg, ca. 15 % DV) beskytter celler mod oxidativ stress, vitamin D (0,6 µg) bidrager i nordlige klimaer, og vitamin K2 (ca. 7 µg) leder calcium til knoglerne. Smørrets mættede fedtsyrer (51 g per 100 g) har været kontroversielle, men nyere metaanalyser viser ingen direkte sammenhæng mellem moderat smørforbrug og hjertesygdom. Smørfedtet indeholder butyrat — en kortkædet fedtsyre, der nærer tarmslimhinden og har antiinflammatoriske egenskaber. Smør fra græsfodrede køer har mere omega-3 og CLA.

Sådan lykkes det

Til bagning: brug smør ved stuetemperatur til kager (blødt, men ikke smeltet) og koldt smør skåret i tern til mørdeig og butterdej. Klarificeret smør (ghee) har et røgpunkt på 250 °C og brænder ikke — ideelt til stegning. Brown butter (beurre noisette): smelt smør ved medium varme i 4–5 minutter til mælkesoliderne brunes og dufter nøddagtigt — perfekt til pasta, fisk og kager. Opbevar smør i køleskabet i op til en måned, eller frys i op til et år. Saltfrit smør bruges til bagning, saltet til bordsmør.