Creme fraiche — 198 kcal

Creme fraiche (dansk syrnet fløde) er det nordiske køkkens alsidige flødeprodukt — med 198 kcal per 100 g, 2,4 g protein, 19,4 g fedt og 4,6 g kulhydrater er den en rig men alsidig ingrediens. Med 72 g vand er den tykkere end fløde og lettere end smør — perfekt til saucer, dips og bagning i det skandinaviske køkken.

Hvad indeholder det

Vitamin A (162 µg RAE, ca. 18 % DV) understøtter synet og immunforsvaret, calcium (100 mg, ca. 10 % DV) styrker knogler og tænder, fosfor (71 mg) bidrager til knogletætheden, og riboflavin (0,149 mg) driver energistofskiftet. Vitamin B12 (0,3 µg) understøtter nervesystemet. Fermenteringsprocessen skaber mælkesyrebakterier, der fungerer som probiotika — de forbedrer tarmfloraen, styrker immunforsvaret og kan øge biotilgængeligheden af visse mineraler. Mælkesyren sænker pH, hvilket delvist nedbryder laktose og gør produktet lettere fordøjeligt for laktoseintolerante.

Sådan lykkes det

Brug som topping til bagt kartoffel med purløg og bacon — en klassisk kombiination. Rør ind i supper og saucer efter kogning for at undgå udspaltning — tilsæt aldrig creme fraiche til kogende væske. Bland med dild, citron og sennep til en hurtig saucetilbehør til fisk. Som dip-base: rør med hvidløg, urter og lidt citronsaft. I bagning erstatter creme fraiche smør delvist og giver fugtigere resultater. Opbevar i køleskabet og brug inden for en uge efter åbning; den tykner over tid men forbliver brugbar.