Fløde — 340 kcal

Fløde er kulinarisk luksus i flydende form — en rig, silkeblød mejerikilde med 340 kcal per 100 g, 2,1 g protein, 36,1 g fedt og 2,8 g kulhydrater for piskefløde (38 %). Med 58 g vand er den koncentreret og cremet. I det danske køkken er fløde uundværlig — fra kartofler i fløde til flødesauce, flødeskum på kager og karameller.

Hvad indeholder det

Vitamin A (411 µg RAE, ca. 46 % DV) i det butterfett er fremragende for synet og immunforsvaret. Vitamin D (0,6 µg) bidrager i nordlige klimaer, calcium (65 mg) understøtter knoglerne, og vitamin E (1,3 mg) bidrager til antioxidantforsvar. Riboflavin (0,149 mg) driver energistofskiftet, og fosfor (62 mg) støtter knogletætheden. Fløde indeholder kortkædede fedtsyrer som butyrat, der nærer tarmen, og mellankædede fedtsyrer (MCT), der absorberes direkte til leveren og kan bruges som hurtig energi. Fermenterede flødevarianter som creme fraiche tilfører probiotiske bakterier.

Sådan lykkes det

Pisk kold fløde (mindst 38 % fedt) med en kold skål og pisker til bløde toppe — overpisk ikke, ellers får du smør. Tilsæt et drys vaniljesukker eller flormelis i de sidste sekunder. Til sauce: reducér fløde ved kog i en pande med fond, sennep eller krydderier — den tykner naturligt. Creme fraiche tilsættes efter kogning for at undgå udspaltning. Opbevar fløde i køleskabet og brug inden datoen; undgå at fryse, da den separerer — medmindre den først piskes og fryses i portioner til kakaoskum.