Ghee — 876 kcal

Ghee er klarificeret smør — smør, der er kogt langsomt, indtil alle mælkesolider og vand er fjernet, og kun det rene, gyldne fedt står tilbage. Med 876 kcal per 100 g og 99,5 g fedt er det næsten 100 % rent fedt. Nul protein, nul kulhydrater, og nul vand giver en holdbarhed, der langt overgår smør — ghee har været brugt i Indien i over 5.000 år og har et røgpunkt på hele 250 °C.

Hvad indeholder det

Vitamin A (840 µg RAE, ca. 93 % DV) er den højeste blandt alle madfedt og understøtter syn, immunforsvar og hudfornyelse. Vitamin E (2,8 mg, ca. 19 % DV) beskytter celler mod oxidativ stress, og vitamin K2 (ca. 8 µg) leder calcium til knoglerne. Fedtsyreprofilen inkluderer butyrat (3–4 %) — en kortkædet fedtsyre, der nærer tarmslimhinden, reducerer inflammation og understøtter et sundt tarmmikrobiom. Da mælkesoliderne er fjernet, er ghee praktisk talt kasein- og laktosefrit og tolereres af mange med mælkeallergi. CLA (konjugeret linolsyre) i ghee fra græsfodrede køer har dokumenterede antiinflammatoriske egenskaber.

Sådan lykkes det

Brug ghee til stegning ved høj varme — det brænder ikke som smør takket være det høje røgpunkt. Et tyndt lag ghee giver kartofler, æg og grøntsager en rig, nøddeagtig smag. Lav hjemmelavet ghee: smelt smør ved lav varme i 20–30 minutter, si gennem en ost klud, og gem i et glas. I indisk madlavning er ghee uundværlig til daal, naan og ris. Opbevar ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til tre måneder, eller i køleskabet i et år — ghee harskner ikke let takket være fraværet af mælkesolider.