Cheddarost — 402 kcal

Ost er menneskehedens ældste forarbejdede fødevare — fremstillet i over 7.000 år, med tusindvis af varianter fra cremet brie til krystallinsk parmesan. Med 402 kcal per 100 g, 25 g protein, 33,1 g fedt og 1,3 g kulhydrater er hård ost en koncentreret nærings- og energikilde. De 37 g vand varierer enormt — frisk mozzarella har dobbelt så meget. I Danmark er ost dagligdag — fra Danbo og Havarti til den stærke gamle ost, der dufter gennem køleskabet.

Hvad indeholder det

Calcium (721 mg, ca. 72 % DV) er exceptionelt og gør ost til en af de bedste calciumkilder. Fosfor (512 mg, ca. 73 % DV) arbejder med calcium for knoglestyrke, vitamin B12 (1,1 µg, ca. 46 % DV) understøtter nervesystemet, vitamin A (265 µg RAE, ca. 29 % DV) beskytter synet, og zink (3,11 mg, ca. 28 % DV) styrker immunforsvaret. Selen (14,5 µg, ca. 26 % DV) bidrager til antioxidantforsvar, natrium (621 mg) er betydeligt, og riboflavin (0,375 mg) driver energistofskiftet. Fermenterede oste som Gouda og Emmentaler indeholder vitamin K2 (menaquinon), der leder calcium til knoglerne og væk fra arterierne.

Sådan lykkes det

Tag ost ud af køleskabet 30 minutter inden servering — smagen udfolder sig ved stuetemperatur. Riv ost koldt (den smuldrer mindre) og smelt ved lav varme for at undgå en gummiagtig konsistens. Til gratinering: bland to eller tre ostetyper for kompleksitet — en smeltende (mozzarella), en smagsfuld (gruyère) og en skarp (parmesan). Opbevar ost i vokspapir eller ostepapir, aldrig i plastfilm, der kvæler den. Hård ost holder sig i uger; blød ost bør spises inden for en uge.