Olivenolie — 884 kcal

Olivenolie er flydende guld i ordets sandeste forstand — presset af frugterne fra træer, der kan leve i tusind år, har den været hjørnestenen i Middelhavets køkken og medicin siden antikkens Grækenland. Med 884 kcal per 100 g af rent fedt (100 g fedt, nul protein, nul kulhydrater) er olivenolie det mest kalorietætte i spisekammeret, men dens sundhedsfordele er blandt de mest robust dokumenterede i ernæringsvidenskaben.

Hvad indeholder det

Vitamin E (14,4 mg, ca. 96 % DV) er fremragende og beskytter celler mod oxidativ skade. Vitamin K (60,2 µg, ca. 50 % DV) understøtter knogler og blodkoagulation. Fedtsyreprofilen domineres af enumættet oliesyre (73 %), der sænker LDL-kolesterol og øger HDL. Polyphenoler som oleocanthal har en antiinflammatorisk effekt sammenlignelig med ibuprofen — det brændende sug i halsen, når man smager ekstra jomfru olivenolie, er oleocanthal. Hydroxytyrosol er blandt de stærkeste naturlige antioxidanter. Befolkninger, der forbruger olivenolie som primær fedtkilde, viser konsekvent lavere forekomst af hjerte-kar-sygdom.

Sådan lykkes det

Ekstra jomfru olivenolie bruges rå — over salater, til dipper med brød, eller som finish over supper og pastaretter. Røgpunktet (190–210 °C) er højt nok til de fleste tilberedninger. Opbevar i mørke glasflasker væk fra varme og lys — olivenolie oxideres hurtigt i sollys. Brug inden for et år efter åbning. Test kvaliteten: ægte ekstra jomfru har en pebret, let bitter smag og en frisk, grøn duft. Bland med eddike (3:1) til den enkleste vinaigrette.