Пармезан (Пармиджано-Реджано) — король итальянских сыров, выдерживаемый минимум 12 месяцев до потрясающей глубины вкуса. При 431 ккал на 100 г и 38,5 г белка это один из самых белковых продуктов в мире — концентрированнее куриной грудки. Жира 28,6 г, углеводов 4,1 г, воды — 29,2 %. Натрий (1602 мг — 70 % ДН) очень высок, но пармезан используется граммами.
Кальций (1184 мг — 91 % ДН) — пармезан является рекордсменом среди всех продуктов по содержанию кальция. Фосфор (694 мг — 56 % ДН) укрепляет кости в связке с кальцием. Витамин B12 (1,2 мкг — 50 % ДН) необходим для нервной системы. Цинк (2,75 мг — 25 % ДН) поддерживает иммунитет. Селен (22,5 мкг — 41 % ДН) защищает клетки от окисления. Рибофлавин (0,332 мг — 26 % ДН) важен для энергетического обмена. Витамин A (207 мкг — 23 % ДН) поддерживает зрение. Магний (44 мг — 10 % ДН) участвует в мышечной функции. Длительная выдержка расщепляет казеин на свободные аминокислоты и пептиды — поэтому пармезан легко усваивается даже людьми с лёгкой непереносимостью лактозы.
Натирайте на мелкой тёрке непосредственно перед подачей — аромат улетучивается за минуты. 10–15 г пармезана на порцию пасты или ризотто достаточно для яркого вкуса. Корку не выбрасывайте: добавьте в минестроне или бульон — она придаст насыщенный умами-вкус. Пластинки пармезана, срезанные овощечисткой, украсят любой салат. Хрустящие чипсы из пармезана: горки тёртого сыра запекайте при 200 °C 5 минут. Храните завёрнутым в пергамент, а не в плёнку — сыру нужно дышать.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 431 ккал | 22 ккал |
| Белки | 38.5 г | 1.9 г |
| Жиры | 28.6 г | 1.4 г |
| Углеводы | 4.1 г | 0.2 г |
| Клетчатка | 0 г | 0.0 г |
| Сахар | 0.9 г | 0.0 г |
| Вода | 29.2 г | 1.5 г |
| Витамины и минералы | ||
| Кальций | 1184 мг | 91% |
| Фосфор | 694 мг | 56% |
| Натрий | 1602 мг | 70% |
| Цинк | 2.75 мг | 25% |
| Витамин A | 0.207 мг | 23% |
| Витамин B12 | 1.2 мкг | 50% |
| Рибофлавин (B2) | 0.332 мг | 26% |
| Ниацин (B3) | 0.271 мг | 2% |
| Селен | 22.5 мкг | 41% |
| Холестерин | 68 мг | 23% |
| Магний | 44 мг | 10% |
| Калий | 92 мг | 2% |
| Витамин K | 1.7 мкг | 1% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| 1 ст. л. тёртого (5 г) | 22 ккал | 1.9 г | 1.4 г | 0.2 г |
| 1 штука (28 г) | 121 ккал | 10.8 г | 8.0 г | 1.1 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Пармезан | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| Греческий йогурт | 59 ккал | 10.2 г | 0.7 г | 3.6 г |
| Молоко (3.2%) | 61 ккал | 3.2 г | 3.3 г | 4.8 г |
| Кефир | 63 ккал | 3.3 г | 3.5 г | 4.7 г |
| Творог | 98 ккал | 11.1 г | 4.3 г | 3.4 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
